珍愛食譜

砂鍋鮮蚵豆腐煲 吳秉承 電鍋出好菜







                         

主食材：
蚵仔1斤

副食材：
蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭片20g、辣椒10g、香菜末20g、無鹽奶油1小塊、洋蔥半顆、蘿蔔泥1碗、麵粉1碗、卡士達粉1碗

調味料：
醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙

做法：
1‧取一水晶碗，放蚵仔用蘿蔔泥抓洗後，沖入熱開水洗淨備用。
      取水晶碗，將醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、
      太白粉1茶匙拌勻成醬料備用。起油鍋，豆腐沾調好的粉油炸撈起備用。

2‧取一盤，先以洋蔥舖底，再放上蚵仔，淋上調好的醬料，再加入太白粉1茶匙，
      再舖上洋蔥後放入電鍋，倒入半杯水蒸10分鐘取出備用。熱一砂鍋，放入奶油
      爆香蒜頭、辣椒、蒜苗後，再放入炸好的豆腐，最後放入蒸好的蚵仔，
       再撒上蒜苗、香菜即可。





















五星級料理秀   今日秀主題：大閘蟹

蓉城香辣蟹  郭主義






               

主食材：
大閘蟹5隻(刷淨剪去尖腳，剝蟹斗去肺，切塊)

副食材：
蒜頭20粒、紅蔥頭50g(切末)、朝天椒30g(切末)、乾辣椒30g、蒜苗50g(切末)、
香菜葉20g、脆酥粉一碗(裝盤)、蒜花生5大T、細白麵線一把(先燙熟)、白芝麻1T

調味料：
雞粉1T、糖2T、胡椒粉1T、醬油3大T、米酒2T、辣椒紅油2大T、花椒粉1T、
花椒油1T、香油1T、水6大T

醃漬蒜頭碎：
蒜頭碎30 g、烏醋1/4碗、醬油1/4碗、糖1T混合拌勻醃漬一天一夜。

做法：
1‧將蟹肉塊表層均勻裹上脆酥粉。起160℃油鍋，下裹粉的蟹肉塊油炸至熟，
      再加入蒜頭油炸至金黃上色，撈出瀝乾。

2‧起鍋紅油，用小火爆香紅蔥頭，再加入朝天椒、醃漬過的蒜頭碎、乾辣椒拌炒
      至香，，以雞粉、胡椒粉、糖、米酒、醬油、水調味收汁。

3‧預熱一石鍋。同步驟2鍋，加入酥炸的蟹肉塊、蒜頭翻炒入味，再加入花椒粉、
      花椒油調味，最後再加入蒜苗末、香菜、蒜花生拌炒，淋上香油、白芝麻
      即可盛入石鍋。

4‧盛裝入鍋，擺入香菜葉點綴即可。

海膽蟹黃大閘蟹 詹姆士







                    

主食材：
大閘蟹2隻

副食材：
海膽1/2盒、蟹肉罐1/2罐、蝦卵1小碗、鮮奶油1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1小碗、
義大利麵1把、紫蘇葉3片、薑片3片、雞蛋2顆、融化好的奶油1/2塊、雪利酒、
海苔絲1碗、雞湯1碗

做法：
1‧起蒸鍋，用紫蘇葉、薑片將大閘蟹蒸熟。做美乃滋：雞蛋加融化好的奶油、
      雪利酒用電動打蛋器打成美乃滋備用。起鍋寶，煮義大利麵。

2‧做醬汁：
      將蒸好的大閘蟹剝開，取出蟹黃、蟹肉，並將蟹黃、海膽、鮮奶油加入 一部份的
      美乃滋用電動打蛋器打成泡沫狀。

3‧炒料：
     用海膽、蟹肉罐頭、大閘蟹肉、蒜末、洋蔥末、炒義大利麵。將拌炒好的義大利麵
     淋上醬汁後，放上海膽、蝦卵、海苔絲混合裝盤。

4‧裝飾盛盤。













主廚隨堂考
◈大閘蟹向來是華人老饕的最愛，而在英國，大閘蟹則被視為破壞生態的惡魔。

◈蟹殼可以提煉出甲殼,素，而科學家還發現蟹殼可以做成人造皮膚。