珍愛食譜

播出時間：10/24(五) 料理大對決

料理對決主題：放假了！吃好料！讓全家都可口的可樂餅? 






老饕：辜惠雪 吳恩文 莊寶華










 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 豬肉可樂餅

材料：  
馬鈴薯2顆、豬絞肉200g、洋蔥半顆、冰淇淋一大匙、蒜末1大匙、洋芹丁60g、
蛋3顆、麵粉少許、麵包粉適量、綜合香料一匙、高麗菜絲適量








調味料：
冰淇淋、鹽、胡椒粉、紅蔥酥兩匙、泰式紅咖哩醬一大匙、高湯、酒、太白粉水 











重點：
內餡香濃                     薯泥滑順                          外表完整

做法： 
1‧馬鈴薯切厚片蒸熟，取出後趁熱壓泥狀，加入冰淇淋、鹽、胡椒、紅蔥酥拌勻
      備用。 
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2‧起鍋炒洋蔥末、蒜末、續入豬絞肉和洋芹丁炒散，再加入紅咖哩醬等調味料
      炒入味，最後以太白粉水收汁。 

3‧取適量的薯泥壓扁後放入絞肉餡，包成圓餅狀。 

4‧依序沾上麵粉、蛋液、加了香料的麵包粉，入鍋以１４０度炸至金黃酥脆，
      搭配高麗菜絲食用。

來賓： 張麗蓉老師

菜名： 口袋可樂餅

材料：
馬鈴薯粉 150g、鮮奶 450 cc、培根片 2片、洋蔥丁 1/2 個、蛋黃 1 個、美乃滋 100g、起司片 6 片、厚片吐司四片








調味料：
鹽 1小匙、黑胡椒 適量、麵粉、蛋液、麵包粉各適量 












重點：
色澤金黃            外酥內軟                口感滑順

做法： 
1‧馬鈴薯粉加鮮奶混合即為馬鈴薯泥。 

2‧培根切小片與洋蔥丁煎香加入黑胡椒粉，和馬鈴薯泥混合、再加入蛋黃和美乃滋
      拌勻。 

3‧取適量薯泥壓扁，放入起司片包緊後壓扁成型。 

4‧依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉入鍋油炸至金黃。 

5‧厚片吐司切半後再中間切一刀，夾入生菜、可樂餅等料即可上桌。

每日一計～如何輕鬆保存培根片
製冰盒保存法：將培根一片片捲起，放入製冰盒的格子中，再進冷凍室冰凍，
                              待凍硬後取出放入塑膠袋內。

資料來源：中天電視 冰冰好料理