大明星私房菜
綜合三杯中卷 蝴蝶&爸爸
主食材：
中卷1隻(清內臟去膜切圈狀)
副食材：
老薑片1碗、大蒜粒8顆、辣椒、米血糕1大塊(切三角塊狀)、九層塔葉1大碗
調味料：
醬油、米酒、麻油、白胡椒粉
做法：
1‧起滾水鍋，放入中卷圈川燙去腥撈起備用。
2‧起鍋下麻油，以小火煸香老薑片至金黃色，加入大蒜粒、辣椒絲爆香，再放進米血糕和川燙過的
中卷圈拌炒，並加米酒、白糖、醬油調味。
3‧預熱砂鍋。最後將步驟2的材料放入砂鍋中拌炒，灑入白胡椒、九層塔後蓋鍋即完成。
蔥爆牛肉 莎莎&媽媽
主食材：
牛肉1塊(不帶筋+帶點油花為佳)
副食材：
青蔥3根(切段)、紅辣椒(切絲)、太白粉、嫩薑絲、蛋1顆
調味料：
紹興酒、醬油、白糖、香油
做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉條後加入少許油、蛋液、紹興酒、醬油、鹽巴、太白粉抓勻，備用。
2‧起鍋熱油，放入醃過的牛肉拌炒至七分熟，撈起瀝油備用。
3‧起鍋，先爆香蔥段、辣椒後，將炒過的牛肉條回鍋，並視狀況加鹽巴調味翻炒均勻，加入薑絲、
醬油，起鍋前滴入香油點香，裝飾盛盤即完成。
大明星指定菜：高麗菜豬肉煎餃→阿基師
小叮嚀：
1‧鍋貼技法只煎一面 2‧麵粉與水的比例為1：10
※鍋貼等於是拉長的煎餃，一面滑嫩，一面焦香
※薑跟蔥花越多越好
做法：
1‧將高麗菜切末；去除木耳蒂頭後切丁；韭黃切末〈沒有韭黃就提不出味道〉。
2‧醃豬肉：加入胡椒粉、醬油、薑〈蔥越多越好〉蔥〈不可少〉、少許糖〈幫助肉吸收醬油
味道〉、韭黃拌醃，再加少許太白粉。
3‧將餃皮桿成長圓形，餡料放置餃皮上，包時餡不要太多，下面由上面掐緊，兩邊開口，
保留一公分的開口掐一下，買回來皮很乾燥的話可以沾一點水。
〈上下兩面對折，再將兩旁略微壓平兩端，開平口的餃形〈不要捏花， 邊會厚〉。
4‧起鍋熱油，將包好的鍋貼入鍋後加蓋悶煎〈鍋貼要排密一點，受熱才會平均〉→ 先關火，
等鍋貼下鍋後再開火；先不加蓋，等到水氣及熱氣上來後，再加蓋收火。
5‧調 1：10的麵粉與水，最後淋上麵粉水，再蓋上鍋蓋開大火悶煎〈要等鍋貼完全沒有水分才可以
離鍋〉。
6‧取一盤子，蓋在鍋上，翻過來起鍋即可。
7‧取蒜片加香油、醬油做沾醬。
轉載自 型男大主廚官方網站
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