珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】鹹酥蝦/眷村媽媽糖醋小排
 

鹹酥蝦【Julie+JR】





                         

食材：
中草蝦20尾(去腸泥)、蔥5支、蒜仁8顆、大紅辣椒1支

調味料：
白胡椒粉、鹽、米酒2大匙、香油

做法：
1‧蔥切末、蒜仁切末、辣椒切末。

2‧取一水晶碗，將草蝦瀝乾水分後，加入鹽、米酒抓醃均勻。

3‧將草蝦吸乾水分後，放入200度油鍋中炸酥，撈起瀝乾油備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末、辣椒末後，放入炸蝦、鹽巴、白胡椒粉、蔥花翻拌均勻即完成。

5‧裝飾擺盤。

眷村媽媽糖醋小排【Ivy+婆婆-秋月英】






                        

食材：
小排1斤、太白粉1碗、青椒(切塊)2顆、新鮮鳳梨(切塊)1/3顆、蔥2根、嫩薑1小塊、蒜仁5顆

調味料：
番茄醬、白醋、鹽、醬油、糖

做法：
1‧將小排洗淨後，加入鹽、醬油、太白粉和少許油醃拌均勻。

2‧起油鍋，放入小排炸至酥香。

3‧起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜後，放入青椒和鳳梨塊拌炒，取出。

4‧同一鍋，放入炸好的小排和糖醋醬(番茄醬:白醋:糖=1:1:1)和少許水拌炒，再加入上步驟蔬菜拌勻
       即可。

5‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】土魠魚羹→阿基師教你做

                        






食材：
土魠魚生魚片1塊、大白菜1/2顆、沙拉筍1個、乾香菇(泡水留湯)4朵、黑木耳1片、蔥1支、
香菜1株、雞蛋1顆、柴魚湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

醃料：
香油、全蛋液1/2顆、五香粉少許、醬油1匙









調味料：
醬油、鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、香油、烏醋

做法：
1‧蔥切小段、香菇切絲、沙拉筍切絲、黑木耳切小片、白蘿蔔切薄片、白菜切段、香菜葉切末、
      香菜梗切段、豆腐切片後切絲， 備用。

2‧起油鍋，將大白菜、香菇過油，倒入滾水鍋中，再放入黑木耳、胡蘿蔔絲、筍絲、香菜梗、
      醬油1匙、 白胡椒粉煨煮湯底。

3‧土魠魚去骨切塊，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。

4‧起180度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起(約1分鐘)。

5‧同步驟2鍋，倒入土魠魚、少許糖、少許鹽(與糖等量)、柴魚湯煨煮，起鍋前以地瓜粉水勾芡
      (地瓜粉與水的比例1：3)，淋上蛋液、烏醋、香油、白胡椒粉、香菜葉末即完成。

   ＊雞粉隨個人喜好加入提味。

資料來源： 型男大主廚