珍愛食譜

韭黃魷魚絲  柯俊年老師/八寶牛筋  李梅仙老師

韭黃魷魚絲  柯俊年老師

材料：

透抽2尾、韭黃300公克、蒜頭3瓣、辣椒2根

調味料：

鹽1小匙、干貝粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、酒2小匙、香油1小匙

做法：

1‧韭黃切段，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭切片、透抽洗淨切成片再切條狀備用。

2‧起鍋倒入少許的油，放入蒜片、辣椒絲爆香。

3‧再加入透抽條，嗆入米酒炒香，倒入韭黃拌炒。

4‧加胡椒粉、鹽、干貝粉調味，用大火快炒，起鍋前淋入香油拌勻即可。

廚師叮嚀：

1‧選購較乾的蔬菜，或是上頭仍帶有些許泥土的可以保存較久。

2‧蔬菜買回來後可以攤開晾乾，用報紙包起存放，延長蔬菜的保存期。

3‧如果改用烹煮時間較長的主食材，例如肉類，主食材要先炒再爆香。

八寶牛筋  李梅仙老師

材料：

牛筋150公克、毛豆1小碗、脫膜花生1小碗、豆干3塊、芹菜、開洋1小碗、小黃瓜1條、

茭白筍2支、紅辣椒1根、香油適量

調味料：

醬油1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉適量、素蠔油1大匙

作法：
1‧茭白筍切丁、芹菜切末、小黃瓜去籽切丁、豆干切丁、紅辣椒切末、牛筋切丁、開洋加入米酒泡軟備用。

2‧起鍋熱油，放入花生炒香，再依序放入茭白筍丁、豆干丁、開洋、牛筋、毛豆、紅辣椒末以小火拌炒。

3‧再加入素蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味，起鍋前加入小黃瓜丁、芹菜末、香油炒勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊生花生若要脫膜，可以用熱水浸泡較易脫膜。

資料來源： 美食交割