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啤酒蝦 彭靜芬師傅/古早味鹹粥&紅槽肉 林美慧老師

啤酒蝦 彭靜芬師傅

材料：
白蝦15隻、黃豆芽菜150g、啤酒250cc、蔥1根、蒜5顆、泡椒少許、花椒油適量

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖少許、醬油少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧白蝦剪去鬚腳、尖刺、蒜切末、蔥切花、泡椒切末備用。

2‧起一鍋滾水，放入黃豆芽汆燙至熟後撈出盛盤備用。

3‧起鍋熱油至高溫，放入白蝦炸至外表變色後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、泡椒爆香，再加入豆瓣醬、啤酒、醬油、白胡椒粉、糖、蝦子，

       以大火略為燜煮至湯汁收乾，起鍋前加入花椒油拌勻即可盛盤。

古早味鹹粥&紅槽肉 林美慧老師

材料：

白飯3碗、粗絞肉6兩、蝦米2大匙、泡水香菇4朵、油蔥酥2大匙、大骨高湯1500cc、芹菜1支、

五花肉1條、地瓜粉1/2杯、香菜少許

調味料：

鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許、糖1大匙、紅槽4大匙、蒜片1小匙、五香粉1/3小匙

做法：

1‧將香菇切成絲備用。

2‧五花肉放入容器中，加入五香粉、蒜泥、紅槽、糖一同浸泡1天1夜入味備用。

3‧將醃好的五花肉沾上地瓜粉後靜置反潮。

4‧入鍋以160度中油溫轉小火炸熟，起鍋前改大火逼油後撈出。

5‧切片排盤，撒上香菜即可完成紅槽肉。

6‧起鍋放入香菇絲、絞肉拌炒，加入蝦米，倒入高湯以大火煮沸，放入白飯煮軟。

7‧加入鹽、雞粉調味，加入油蔥酥、胡椒粉、芹菜末拌勻即可盛入碗中。

8‧再撒上少許的油蔥酥即可。

資料來源： 美食交割