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粟子香菇燒肉 林秋香老師/韭菜盒子&小米粥  蔡季芳老師

粟子香菇燒肉 林秋香老師




                         

材料：
泡水香菇5朵、新鮮粟子300g、豬肉600g、蔥3根、薑2片、酒3大匙、冰糖10g、醬油1大匙、
醬油膏2大匙、香菜適量、香油適量、醇米醂1大匙

做法：
1‧薑切片、香菇切片備用；起鍋放入栗子冰糖煮10分鐘後取出。

2‧起鍋放入香油、薑片爆香，加入豬肉塊、香菇片、蔥段燜煮約3-5分鐘。

3‧淋入酒、醬油、醬油膏、味醂、香菇水煮滾後，轉小火煮30分鐘。

4‧加入冰糖粟子改大火煮5分鐘後盛出，再撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧香菇用20度的水泡軟，膨脹效果最佳。

養生小語：
此道料理可抗癌、健脾胃增強體力和增強肝、腎的功能。

韭菜盒子&小米粥  蔡季芳老師










               
              
 

材料：
中筋麵粉3杯、滾水1杯、冷水約適量、橄欖油1大匙、韭菜1把、蛋2個、絞肉2兩、蝦皮2大匙、冬粉1把、
手粉適量、小米1杯、綠豆1/2杯、水6杯

調味料：
醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油少許、鹽少許

做法：
  1‧起鍋煮滾水，加入小米、綠豆煮軟即可盛出備用。

  2‧起鍋熱油，放入蛋汁，快速炒成蛋花碎後盛出。

  3‧起鍋熱油，以中火放入蝦皮爆香後盛出。

  4‧放入絞肉炒散，加入醬油、冬粉拌勻盛出放涼，加入韭菜、白胡椒粉拌勻成為餡料。

  5‧容器中放入中筋麵粉、滾水攪勻並散熱，加入冷水拌揉成糰。

  6‧再淋入橄欖油用手拌揉，加蓋靜置鬆弛20分鐘。

  7‧取出一半麵糰分為8等份，拍上手粉桿成薄圓片後包入內餡。

  8‧麵皮由一端拉起蓋合，以圓盤滾成荷包狀或捏出波浪摺邊。

  9‧平底鍋熱鍋，加入少量油，放入韭菜盒胚，在鍋內沾油潤鍋，蓋鍋以小文火烙2分鐘。

10‧等到上層麵皮鼓起即可沾少量油翻面，烙至金黃即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧冷油起鍋，才能炒出香氣十足的蝦皮和花椒粒。

2‧泡粉絲用冷水，才能保持好口感。





















資料來源： 美食交割