珍愛食譜

龍鳳雙球  李梅仙老師/豌豆米燴魚丁 程安琪老師










龍鳳雙球  李梅仙老師

材料：
雞肉150公克、白蝦10隻、蒜頭數顆、蔥1支(切花)、地瓜粉適量、小黃瓜1根(切片)、香油適量






調味料：
番茄醬1又1/2大匙、白醋1大匙、糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙











做法：
1‧雞肉切塊，放入容器中，加入醬油、太白粉、紹興酒略為拌醃，加入地瓜粉、少許沙拉油，
      放入油鍋中略炸，再加入蝦仁、小黃瓜續炸一下後撈出瀝乾油備用。

2‧取一容器，放入糖、醋、鹽、番茄醬拌勻成為綜合調味料備用。

3‧另起鍋熱油，放入蒜末爆香，再加入綜合調味料拌勻，再放入炸過的小黃瓜、白蝦、
      雞肉翻炒均勻後加入蔥花即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊蝦子洗過後要將水分擦乾，烹調後的口感才會爽脆

豌豆米燴魚丁 程安琪老師






                         

材料：
魚肉150公克、豌豆仁150公克、冬筍2大匙、竹笙3條、蔥花1大匙

醃料：
太白粉少許、蛋白1粒

調味料：
鹽1/3小匙、白胡椒粉少許、清湯1杯、太白粉適量、麻油少許

做法：
1‧豌豆仁取出豌豆仁、冬筍切丁狀、竹笙泡軟備用。

2‧魚肉切丁，加入太白粉、蛋白混合拌醃。

3‧空鍋中放入4杯水煮滾，加入豌豆仁汆燙40-50秒後撈出。

4‧起鍋熱油放入蔥段炒香，加入清湯煮滾，放入竹笙、冬筍、胡椒粉、鹽調味煮滾。

5‧加入魚肉燒煮，加豌豆仁，淋入太白粉水勾芡，加入麻油拌勻即可。

資料來源： 美食交割