珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】茄汁燒豆包 & 炒海瓜子→阿基師教你做

茄汁燒豆包






                  

食材：
生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、蔥綠1支

調味料：
番茄醬2大匙、白醋1大匙、糖1大匙、醬油少許、香油少許

做法：
1‧豆皮切方塊狀、番茄切片、蔥綠切花，備用。

2‧起鍋熱香油，將豆包入鍋煎至金黃酥香後，起鍋備用。

3‧起鍋熱適量油，加入番茄片、番茄醬、2匙水炒香，再放入豆包一起加蓋煨煮。

4‧同上鍋，加入少許糖、醬油調味，放入蔥花拌煮均勻，起鍋前淋上少許白醋提味即可。

炒海瓜子






                 

食材：
海瓜子300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1/2塊、辣椒1支、九層塔葉30片、豆豉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙、糖1/2茶匙

做法：
1‧蔥切小段、辣椒切末、薑切末、蒜拍碎、蔥切小段，備用。

2‧起鍋熱油，爆香豆豉後，加入薑末、蒜末、辣椒末、蔥段炒香，再倒入米酒、海瓜子拌炒均勻後，
      加蓋燜熟。

3‧同上鍋，待海瓜子殼打開後，加1匙醬油膏、1大匙醬油調味，起鍋前淋入少許鍋邊烏醋調味
      即可。

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【大明星指定菜】茄子肥腸煲→阿基師教你做

食材：
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、蔥2根(切2公分)、
太白粉1匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙

做法：
1‧茄子去皮對剖切段、蒜苗切斜刀塊、辣椒切斜管狀、薑切片、肥腸對剖切段、蔥切段。

2‧起鍋入適量油，熱至160度後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。

3‧起鍋熱少許香油，爆香辣椒、蒜白、蝦米後，再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香，接著加入米酒、
      適量水、酒釀、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。

4‧稍微收汁後，加入太白粉水(1：3)勾薄芡，起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。

5‧預熱砂鍋，淋入少許香油，放入蔥綠、九層塔，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋，
      周邊嗆米酒即完成。

資料來源： 型男大主廚