型男大主廚 10/29~玉子燒佐七日減肥蔬菜湯/湖南蛋〈大明星私房菜〉/日式炸蝦〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

玉子燒佐七日減肥蔬菜湯 Makiyo

副食材：
洋蔥2顆(切塊)、青椒1顆(切塊)、高麗菜半顆(切塊)、西洋芹1株(切段)、紅蘿蔔1根(切塊)、雞蛋5顆、
番茄4顆、原味烹大師1T、雞湯塊2塊

調味料：
砂糖、日式醬油、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，放入所有蔬菜煮至熟透，再以鹽巴、雞湯塊調味即完成。

2‧取一水晶碗，打入雞蛋後加適量砂糖、日式醬油、鹽巴、味精、烹大師拌勻，備用。
起玉子燒鍋，抹上少許油，倒入調味過的蛋液煎成玉子燒。

3‧取出煎好的玉子燒切成適量塊狀，裝飾盛盤。試吃時佐減肥蔬菜湯食用。

湖南蛋光良

主食材：
水煮蛋4顆(錄前先煮好冷卻)

副食材：
蔥段、蒜丁、豆豉1小碗、辣椒圈

調味料：
醬油

做法：
1‧將冷卻的水煮蛋以切蛋器切成片狀，備用。

2‧起鍋熱油，放入蛋片、豆豉、蔥段、蒜丁、辣椒圈，並以醬油、醬油調味拌勻。

3‧起鍋裝飾盛盤。

大明星指定菜：日式炸蝦→詹姆士

小叮嚀：
1‧裹粉的順序要注意 2‧炸蝦的形狀要大隻
3‧炸蝦外皮要酥脆 4‧此道菜有沾醬
※一般炸天婦羅的是蛋跟麵粉跟水沾下去炸。

做法：
1‧製作醬汁〈塔塔醬〉：
將酸黃瓜、洋蔥切末〈酸黃瓜1：洋蔥2〉；加少許巴西里末；少許檸檬汁〈讓沙拉白&漂亮〉；
加入美乃滋拌勻。

2‧起油鍋加熱至170度〈(蝦子很快就熟了所以不需要搶酥〉。

3‧將蝦殼去除留頭尾，將蝦的腹部劃刀〈橫劃幾刀不會捲起來，可用手摺一下，讓蝦看起來
      比較大〉，蝦腳剪掉，灑少許鹽調味〈有點味道，肉也會緊實〉。
      ※主廚偷吃步：炸蝦時尾部的尖端要切除，以避免油爆。
4‧打兩顆蛋，將蝦身反覆沾裹麵粉及蛋液兩次〈頭尾不沾粉，才能看出是蝦〉，最後沾裹一層
      厚厚的麵包粉〈麵包粉要沾均勻，厚一點才有酥脆感〉。

4‧將蝦下油鍋炸，把顏色炸出來就可以了〈尾巴已剪開，油很容易進去〉。

5‧擺盤，將生菜絲舖盤，最後將沾醬及炸蝦盛盤。