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芝麻素脆鱔  駱進漢師傅/八寶甜芋泥  林美慧老師

芝麻素脆鱔  駱進漢師傅








                       

材料：
香菇15朵、白芝麻2大匙、香菜3根

調味料：
五香粉1/2小匙、糖3大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、鹽少許、低筋麵粉1碗、橄欖油少許

做法：
1‧香菇去除蒂頭剪成長條狀，沾上麵粉壓實去除水份，返潮並作二次沾粉備用。

2‧起鍋熱油至120度，放入香菇炸至金黃並開大火逼油，倒入漏勺中瀝油。

3‧空鍋不開火加入醬油，開火加入糖、白醋、五香粉、鹽混合煮滾成為醬汁。

4‧鍋內放入香菇、橄欖油、白芝麻拌炒即可盛入有香菜鋪底盤中。

廚師叮嚀：
1‧香菇修剪成鱔段時，將蒂頭剪斷可使口感更佳。

八寶甜芋泥  林美慧老師







                 
                           

材料：
芋頭1個、細白糖1杯、豬油1/2杯、黃豆粉1大匙、大紅豆適量、葡萄乾適量、蔓越莓適量、雪蓮子適量

做法：
1‧芋頭去皮切片蒸熟，趁熱加入糖壓成泥狀，再加入豬油拌勻。

2‧空碗中塗抹豬油，排上大紅豆、雪蓮子、葡萄乾、蔓越莓材料。

3‧填入芋泥中間壓實成凹狀，入鍋蒸20分鐘盛出反扣在大盤中。

4‧盤緣邊撒上少許黃豆粉即可。

廚師叮嚀：
1‧容器中要塗上固態豬油，如果塗抹一般沙拉油使材料滑動。

2‧蒸好的芋泥可放冷藏三日。

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資料來源： 美食交割