珍愛食譜

播出時間：10/29(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第八站 甲仙芋粿 






老饕：程安琪 費奇 郭泰王











 
來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 甲仙芋頭糕

材料： 
芋頭一條、紅蔥頭一碗、高湯3杯、在來粉粉300g、地瓜粉30g








調味料：
細砂糖25g、鹽10g、胡椒粉一匙、五香粉一匙、香油15g、水3杯











重點：
要實在有料                         芋頭要夠鬆                   要軟硬適中

做法： 
1‧紅蔥頭炸過，放入芋頭炒香。 

2‧在來米粉加地瓜粉拌勻，加入調味料和水。
 
3‧將燒滾的高湯沖入粉漿中拌勻，移到鍋中以小火煮至濃稠。 

4‧加入炒好的芋頭和紅蔥酥拌勻後裝模，以大火蒸約３０分鐘。 

5‧放涼後切塊，可以直接沾蒜蓉醬油，也可煎至兩面金黃再沾醬料食用。

每日一計～削芋頭後手發癢該如何止癢
生薑止癢法：以生薑在手上塗抹
※也有乾鍋烘烤法及抹鹽止癢法

來賓： 莊寶華老師

菜名： 香菇芋粿

材料： 
檳榔芋頭2斤(切丁)、香菇一兩(兩杯水泡開)、在來米一斤(泡三個小時用一斤水
磨成米漿)、馬蹄粉2兩、豬油一杯、香菇水一碗










調味料：
鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香油1茶匙














重點：
口感要夠Q               外形要完整                芋頭要香鬆

做法： 
1‧米漿加入馬蹄粉拌勻。 

2‧起鍋以豬油炸香芋頭後撈出，餘油炒過香菇絲，倒入調好的米漿，加入香菇水
       一碗拌勻。 

3‧加入鹽、胡椒、香油等調味料以小火煮至有點稠度，倒入炸好的芋頭，
      放入鋪好玻璃紙的模型中蒸４０－５０分。 

4‧蒸好的芋粿放涼後切塊，煎至兩面金黃，搭配蒜蓉醬油即可上桌。 











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資料來源：中天電視 冰冰好料理