珍愛食譜

桔香烏魚乾 池一明師傅／香菇瓜仔肉燥 林秋香老師／綠筍梅花肉 溫國智師傅

桔香烏魚乾 池一明師傅

材料：
烏魚一夜乾250公克、紫洋蔥1/2顆、水梨1顆、小豆苗1把、太白粉適量

調味料：
桔蜜醬適量

作法：
1‧紫洋蔥切絲、水梨切絲，放入容器中，加水浸泡後撈出盛盤鋪底備用。

2‧烏魚乾切條，加入少許太白粉拌勻，放入140度的油鍋中炸酥後撈出備用。

3‧原鍋保留少許餘油，放入桔蜜醬、烏魚乾，小火炒拌後盛盤，再放上小豆苗裝飾即可。

廚師叮嚀：
＊桔蜜醬：將桔醬2大匙、桔蜜2大匙、蜂蜜1大匙加入容器中拌勻即可。

香菇瓜仔肉燥 林秋香老師

材料：
香菇6朵、豬絞肉10兩、豬板油適量、鹹瓜3兩、大蒜10顆、蔥1根、酒2大匙、

蔭瓜1/2罐

調味料：
冰糖適量、醬油膏3大匙

作法：
1‧香菇泡軟，擠乾水分後切丁，大蒜切碎、鹹瓜切末備用。

2‧起鍋熱油，放入板油丁、蔥段、絞肉炒至香味飄出，再放入香菇丁、鹹瓜末、

      蔭瓜丁拌炒。

3‧再加入酒、醬油膏、水、冰糖，以中小火滾煮至入味即可盛盤。

綠筍梅花肉 溫國智師傅

材料：
梅花肉300公克、煮熟綠竹筍400公克、香菇50公克、蒜頭10顆(切末)、蔥2根(切段)、

香菜2根(切段)、玉米粉水1大匙、酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙

作法：
1‧香菇切厚片，綠竹筍去殼切三角尖型，梅花肉切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜頭、蔥段、香菇爆香，加入梅花肉、綠竹筍、

      醬油、蠔油、糖、水、酒燒至入味。

3‧起鍋前，以玉米粉水勾薄芡，盛盤後撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
＊若是用後腿肉來烹調，因為此部位的肉質纖維較粗，最好能事先醃過較易入味。

＊綠竹筍到季末時，根部的纖維組織比較粗，烹調前要先削掉，以免影響口感。

資料來源： 美食交割