珍愛食譜

三杯虱目魚肚 溫國智師傅／泡菜青椒牛肉  林秋香老師／乾燒鮮筍 李梅仙老師

三杯虱目魚肚 溫國智師傅

材料：
虱目魚肚3片、蒜頭1小碗、九層塔1把、辣椒2根、薑1段、蔥2根、酒1大匙、黒麻油2大匙

調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、辣椒醬1/2小匙、胡椒粉少許

作法：
1‧目魚肚剪去魚鰭、辣椒對切、薑切片、蔥切長段備用。

2‧起鍋倒入黑麻油，再將虱目魚肚以皮朝下的方式放入鍋中，

     煎至表面酥脆後盛出切塊備用。

3‧原鍋餘油，放入薑片、蒜頭、黑麻油，以小火煸香，再放入辣椒、蔥白炒香。

4‧再放入辣椒醬、醬油、酒、糖、虱目魚肚、蔥綠拌炒均勻，起鍋前放入九層塔

     炒勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊多刺的魚類不適合用來做三杯料理。

泡菜青椒牛肉  林秋香老師

材料：
韓式泡菜100公克、青椒1粒、秋葵2兩、火鍋牛肉片半斤(切小段)、洋蔥1/2粒、

香油1大匙、酒1大匙、白芝麻適量

調味料：
醬油1大匙

作法：
1‧洋蔥切粗條、青椒切寬條狀、秋葵切去蒂頭備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥絲、香油、牛肉片拌炒至變色，加入酒、醬油、青椒、秋葵、

     泡菜拌炒至入味，起鍋後灑上白芝麻即可。

乾燒鮮筍 李梅仙老師

材料：
熟筍2支、絞肉適量、蔥2支、薑1段、蒜頭數顆、紅辣椒1根、黃甜椒1/4個、酒1大匙

調味料：
醬油適量、糖1大匙、胡椒粉適量、醋1大匙、辣油適量、鹽適量

作法：
1‧綠竹筍切條、黃甜椒切末、紅辣椒切末、蒜頭切末、薑切末，蔥切末備用。

2‧起鍋熱油，放入綠竹筍炒香，放入絞肉炒熟後再放入蒜末、薑末、紅辣椒末爆香。

3‧再放入黃椒末、酒、醬油、糖、胡椒粉、鹽、辣油、蔥花、醋調味拌炒後即可盛盤。

資料來源： 美食交割