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材料：
蹄膀 1個、梅乾菜 1包、蔥 4支、薑 1塊
調味料：
醬油 1杯、紹興酒 1大匙、冰糖 1大匙、八角 1粒
做法：
1‧部分的蔥切成段入水中煮滾，將刮淨雜毛的蹄膀，放入汆燙洗淨 ，其餘的蔥
切成末，備用。
2‧油鍋用蔥薑爆香，放入蹄膀，淋上紹興、醬油、放入八角一起煮滾。
3‧加水蓋過蹄膀最少1/2，用大火燒開後，轉小火續煮約2小時至肉香軟爛，
入糖續滾至收汁。
3‧梅乾菜洗淨、切細末，鍋中入油1大匙燒熱後，放入梅乾菜末炒香， 打一點水、
入醬油、糖各1小匙調味後，即可排入盤中。
4‧取出滷好的蹄膀，放在梅乾菜上，灑上一點蔥花即可。
紹興三烏：烏紗帽、烏棚船、梅乾菜
材料：
虱目魚肚 1塊、豬肝 200g、白飯 1碗、枸杞 20g、老薑 2塊、芹菜 1支
調味料：
酒 3大匙、麻油 2大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 少許
做法：
1‧老薑切片、芹菜切末、虱目魚肚切片，將魚骨部分入水中煮湯、豬肝切薄片，
備用。
2‧麻油和薑小火爆香，加入酒、倒入2大碗湯汁，入白飯煮開，再加入虱目魚肚
煮熟。
3‧起鍋前放豬肝、枸杞煮熟，入鹽調味，起鍋前淋上麻油，灑上胡椒粉，
即可盛入碗中，最後放入芹菜末即可。
轉載自 食全食美官方網站
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