珍愛食譜

今日秀主題： 【父母心私房菜】

豚肉菌菇繽紛樂【鄧筠庭(依依)+媽媽-李雅純】









                 

食材：
火鍋豬肉片1盒、鴻禧菇、美白菇、玫瑰菇、紅甜椒1顆(切絲)、黃甜椒1顆(切絲)、青椒1顆(切絲)、
蔥2根、蒜(切片)3顆、太白粉

調味料：
燒肉醬、香菇醬油、米酒

做法：
1‧豬肉片加香菇醬油、太白粉抓醃，入鍋拌炒一下取出，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥白、蒜片，放入菇類拌炒至軟，再加豬肉片、米酒、香菇醬油和燒肉醬調味，
      最後加入甜椒翻炒均勻即可盛盤。

麻油檸檬蝦【廖柏翔(永康)+媽媽-廖碧惠】








                    

食材：
泰國蝦12隻、老薑1根(切片)、蔥1根(切段)、蒜3顆、蒜泥1小碗、辣椒1根(切末)、現榨檸檬汁1杯

調味料：
麻油、香油、米酒、鹽巴

做法：
1‧起鍋倒入麻油，爆香蔥、蒜，放入泰國蝦炒香。

2‧同上鍋，再加入米酒、白胡椒粉ˋ水、鹽巴、檸檬汁調味炒勻即可先盛出。

3‧做沾醬：取一水晶碗，倒入蒜泥、檸檬汁、辣椒、蔥末、香油、鹽拌勻。

4‧裝飾盛盤。吃辣的人可沾醬食用。

【父母心指定菜】鮮蚵豆腐煲→阿基師教你做

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭2瓣、辣椒半支、太白粉水(粉、水各1大匙)、海鮮高湯300c.c.、
豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧鮮蚵洗淨黏液，瀝乾水份，沾裹地瓜粉以熱水汆燙，撈起過冰水。

2‧嫩豆腐切小塊；蒜苗切丁；蒜頭拍扁；辣椒切片，豆豉加水略泡，備用。

3‧將豆腐入油鍋油炸至金黃，撈起瀝油；利用餘油爆香蒜苗、蒜瓣、辣椒丁和豆豉，加入1/2碗高湯，
      放入豆腐煨煮。

4‧以1大匙蠔油調味，加入蚵仔同煮，太白粉加高湯，關火後加太白粉湯勾芡略拌汁，
      再加少許米酒提味。

5‧砂鍋先燒熱，將鍋內食材倒進砂鍋，起鍋前再倒入少許米酒提味即可。

資料來源： 型男大主廚