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豆角茄子  駱進漢師傅/煎豬排佐蘋果醬汁 程安琪老師

豆角茄子  駱進漢師傅

材料：
茄子3條、絞肉150g、青蔥2支、蒜頭5顆、四季豆200g、辣椒1支

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧四季豆切小丁、蒜頭、蔥、辣椒切粗粒、茄子切小丁。

2‧起鍋以大火放入茄子丁油炸至微變色撈出，放入四季豆丁炸5秒。

3‧再倒入茄子炸熟後撈出瀝油備用。

4‧利用原鍋少許油放入蒜粒、絞肉拌炒至絞肉變色。

5‧倒入醬油、蠔油、米酒、糖調味拌炒，加入少許的水混合煮至醬汁略收。

6‧放入茄子、四季豆拌炒，加入辣椒、蔥粒，撒入胡椒粉混合拌勻即可。

 
煎豬排佐蘋果醬汁 程安琪老師

材料：
豬排400g、蘋果汁2大匙、奶油1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許、水3大匙

蘋果醬汁：
小蘋果2顆、檸檬1粒、葡萄乾2大匙、薑1小塊、糖2大匙、蘋果汁500cc、肉桂粉1/4茶匙

做法：
1‧蘋果去皮去籽切成小塊。

2‧鍋內放入蘋果汁、蘋果塊、檸檬汁、薑片、肉桂粉、葡萄乾、糖混合。

3‧以大火燒煮10分鐘至蘋果軟化，醬汁濃稠後熄火，取出薑片成為蘋果醬汁。

4‧將豬排拍扁肉筋切斷，用叉子在肉面刺出小洞，撒上鹽、黑胡椒粉、水調味醃製。

5‧起鍋以大火放入豬排煎至兩面焦香，倒出多餘油脂，改小火加蓋煎煮約5分鐘至熟。

6‧將2大匙蘋果汁加入奶油混合煮滾至濃稠。

7‧盤中放入汆燙青花菜，盛入豬排，淋入奶油蘋果汁、蘋果醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧作蘋果醬汁的蘋果適合挑選較酸的，選擇不同品種的蘋果會有不同風味。

2‧在肉筋上切一刀可避免受熱後收縮。

資料來源： 美食交割