珍愛食譜

料理對決主題：台灣新省長第14彈想省錢！就跟眷村媽媽學！
雪菜燒鹹魚 / 鹹魚蒸肉)VS.蔥花小酥餅 / 麵絲蕃茄羹  









老饕評審團：徐天麟 費奇 江映瑤

 
來賓： 趙海真~雪菜燒鹹魚 / 鹹魚蒸肉

菜名：  雪菜燒鹹魚

材料： 
雪裡紅一碗、鹹魚一條、蒜頭五顆、蔥段、辣椒一支、水、米酒、糖、醬油兩匙、豆腐 、
蘿蔔兩根

做法： 
1‧雪裡紅洗淨切段。 

2‧鹹魚先煎香後，去掉餘油，放入蒜頭、蔥段、辣椒爆香，再加水、豆腐、米酒、糖、
      醬油，燒約10分鐘至收乾湯汁即可。

菜名： 鹹魚蒸肉

材料：
鹹魚一條、絞肉100g、鹽、蔥薑水適量、太白粉、糖少許、醬油一大匙、陳皮10g、蔥花 

做法： 
1‧絞肉加蔥薑水、太白粉、糖、醬油抓勻，鹹魚去骨切片備用。 

2‧取一容器，絞肉鋪底後，放上陳皮，再放上鹹魚片，入蒸約15分即可。

來賓： 孟兆慶~蔥花小酥餅 / 麵絲蕃茄羹

菜名：  蔥花小酥餅

材料：  
水餃皮10張、沙拉油1大匙、蔥花3根、鹽 1小匙、蛋液適量 

做法： 

1‧水餃皮的表面噴上均勻的水氣，再蓋上另一張水餃皮，兩張重疊後用?麵棍?薄。
 
2‧水餃皮上抹上均勻的沙拉油，再撒上適量的蔥花、鹽，接著將水餃皮捲起，並盤成螺旋狀，
       再輕輕地壓平，靜置約5分鐘，再?成薄片狀。 

3‧入油鍋前裹上薄薄的蛋液，用中小火煎至兩面金黃色即可。 

菜名： 麵絲蕃茄羹

材料：  
番茄 2個、青蔥2根、豬肉絲150克、高湯約1000克、雞蛋2個、水餃皮 20張、金針菇 1把








調味料：
醬油1小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量、香油適量 







麵粉水：
太白粉 2大匙、水3大匙

做法： 
1‧新鮮番茄汆燙後切成丁狀備用。 

2‧鍋中放2大匙的沙拉油，先將蔥白炒香，再放入豬肉絲炒至顏色變白，接著將番茄丁
       入鍋拌炒，再加醬油調味，續入高湯用中小火續煮至沸騰，將水餃皮切成絲狀後，
       倒入鍋中煮熟。 

3‧調入太白粉水，邊倒邊攪拌，湯汁呈濃稠狀後，接著將雞蛋打散，慢慢以繞圈方式
      淋入湯中。 

4‧金針菇切成小段放入鍋中稍微加熱，加鹽、白胡椒粉以及白麻油調味，熄火後撒上蔥花即可。