珍愛食譜

播出時間：10/28(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆鹹鴨蛋變出好料理  








老饕：林美慧 謝宜芳 陳兆麟











 
來賓： 程安琪老師

 


菜名： 金沙雙鮮

材料： 
草蝦400g、墨魚300g、鹹鴨蛋6顆、蔥花1大匙、玉米粉1/2杯、咖哩粉1茶匙、
白芝麻1大匙 










醃料：
鹽1/4茶匙、糖一小匙、酒1/2茶匙、白胡椒1小匙、太白粉1茶匙、蛋白1大匙 









重點：
蝦球爽脆                花枝Q嫩                   鹹香夠味

做法：
1‧墨魚洗淨，切成5公分長的厚片，草蝦剝殼，洗淨、擦乾，背部劃一刀口。
       兩者一起用醃料醃10分鐘，沾裹上玉米粉。 

2‧鹹蛋黃切丁備用。 

3‧燒熱炸油，放入花枝及草蝦，大火炸酥，撈出瀝乾油。 

4‧另用一個鍋子加油炒鹹蛋黃粒 炒散成泡沫時，用一半拌炒蝦球後盛出，
      裝入大盤中，撒上炒香的白芝麻。 

5‧另一半蛋黃中加少許咖哩，放入墨魚輕輕翻動拌勻，裝入盤中另一半。

每日一計～如何讓冷凍蝦不結塊
米酒浸泡法：以米酒浸泡蓋過蝦子數分鐘後倒掉米酒，一來可以除腥，
                          二來米酒的分子和水不同，不易凍硬，較易將蝦子分離。














來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 苦瓜鹹蛋

材料： 
青苦瓜一條、鹹蛋兩顆、蒜末一匙、辣椒一支、開陽兩大匙、河粉一大片、
胡椒粉少許、糖兩小匙、鹽、紅蔥油兩大匙 







淋醬材料：
鹹蛋黃、海山醬、味噌、甜辣醬、水、太白粉 










重點：
要滑順潤口                        甘味不苦澀                         ,要清香爽脆

做法： 
1‧苦瓜去子切薄片，用滾水汆燙至熟備用。 

2‧開陽炸過揉成末，蒜頭切末、辣椒切末備用。 

3‧鹹蛋用菜刀對開，以湯匙挖出切成末。 

4‧鍋中放紅蔥油，炒香鹹蛋至起泡，放入開陽末、蒜末、辣椒末爆香，
      再放苦瓜片，以糖、鹽、胡椒調味拌炒後亮紅蔥油即成苦瓜鹹蛋。 

5‧將苦瓜鹹蛋料填入河粉中捲起來，切塊後入蒸2分鐘。 

6‧將鹹蛋黃入過炒至起泡，加入海山醬、味噌、甜辣醬、水，勾芡後成
      鹹蛋甜辣醬，淋在蒸好的河粉上即可。 











每日一計～簡單快速將菜刀變鋒利
鋁箔紙磨刀法：將鋁箔紙的霧面向外捲成團，將刀子傾斜〈平行易傷手〉，
                              以鋁箔紙在刀口來回磨擦。






















資料來源：中天電視 冰冰好料理