珍愛食譜

鮮茄洋菇滑蛋 林秋香老師／白紅柚稻庭烏龍麵 家豪師傅／泰式炸蛋酥 溫國智師傅

鮮茄洋菇滑蛋 林秋香老師

材料：
洋菇1盒、雞蛋5顆、玉米粒2大匙、熟毛豆仁2大匙、太白粉2小匙、大牛番茄1/2粒、

蔥末適量、奶油1大匙

調味料：
鹽少許、糖適量

作法：
1‧牛番茄切丁，洋菇切片後放入乾鍋中，煸炒至香味飄出後盛出備用。

2‧取一容器，放入炒香的洋菇、蛋打散拌勻備用。

3‧起一熱鍋，加入蔥白、沙拉油炒香，再加入牛番茄丁、毛豆、糖調味拌炒後倒入洋菇蛋汁中，

      再加入鹽、玉米粒、太白粉水攪勻備用。

4‧起鍋燒熱奶油，放入洋菇玉米蛋液拌炒至半凝固狀，再加入蔥花拌勻即可盛盤。
 

紅柚稻庭烏龍麵    白家豪

材料：
稻庭烏龍麵1包、新鮮鮭魚60 公克、紫洋蔥1/8個(切絲泡冰水)、細蔥花少許、

紅柚肉2大匙

香檸紅柚醬：
紅柚汁6大匙、檸檬汁2大匙、白蘿蔔1小段(磨成泥)、薄鹽醬油3大匙、米醋1大匙、

味霖1大匙、柚子粉少許

作法：
1‧取一容器，放入紅柚汁、薄鹽醬油、檸檬汁、柚子粉、味霖、米醋拌勻成為香檸紅柚醬

     備用。

2‧鮭魚切片備用。

3‧燒開一鍋水，放入烏龍麵滾煮3分鐘，撈出後放入冷開水中漂涼，瀝乾水分盛盤。

4‧旁邊再放上鮭魚片、紅柚肉、紫洋蔥絲、蘿蔔泥、細蔥花，搭配香檸紅柚醬食用即可。

廚師叮嚀：
＊紫洋蔥切絲，放入冰水中略泡後撈出瀝乾水分備用。

＊香檸紅柚醬調好後放入冰箱冷藏一下再吃，味道會更好。

泰式炸蛋酥 溫國智師傅

材料：
蛋5顆、香菜20公克、小番茄150公克、紅蘿蔔1段、薑1段、蒜5顆、白芝麻1大匙、

蝦仁100公克、玉米粉水2大匙、蒜花生適量、麵粉2大匙

調味料：
泰式辣椒醬4大匙、糖1小匙、蘋果醇1大匙、魚露1大匙

作法：
1‧蒜切末、薑切末、小番茄對切、紅蘿蔔切末、香菜梗切末，蝦仁開背去腸泥、花生切碎備用。

2‧取一容器，放入蛋液、玉米粉水攪拌均勻備用。

3‧另取一容器，放入麵粉、冰水拌勻後過篩成為麵糊備用。

4‧起一油鍋，放入沾了麵粉的蝦仁炸熟後撈出，等油溫昇高後再將蝦仁倒入鍋中炸酥後撈出備用。

5‧原鍋餘油，放入蛋液、麵糊炸至定型，再將燒熱至180度的熱油倒在蛋酥上，

      將蛋酥炸至外表金黃、香味飄出備用。

6‧取一容器，放入薑末、蒜末、香菜末、紅蘿蔔末、泰式辣椒醬、魚露、糖、

      蘋果醇拌勻成為醬汁備用。

7‧將炸好的蛋酥盛入盤中，放上蝦仁、小番茄、淋上醬汁，撒上蒜

資料來源： 美食交割