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山東炒碼麵 李梅仙/鮮菇燒汁黃魚 黃景龍
山東炒碼麵 李梅仙
材料：
拉麵半斤、花枝半隻、蝦仁2兩、肉絲2兩、洋蔥半個、大白菜1棵、蔥1支、木耳2兩’、蒜末1大匙、醬油1大匙、辣椒粉1/2大匙、鹽1/2小匙、鎮江醋1/2小匙、太白粉適量、
米酒1大匙
做法：
1‧大白菜切段、洋蔥切絲、蔥切段、蒜切末、木耳切絲、花枝切圈狀、肉切絲備用。
2‧肉絲加入醬油、太白粉、少許水醃漬。
3‧把蝦仁、酒、放入滾水中川燙，再放入花枝川燙撈起備用。
4‧麵條放入滾水中蓋上鍋蓋煮滾後，依序加入兩次冷水把麵煮熟後撈起，加入少許
沙拉油拌勻。
5‧鍋中加油放入蒜爆香，再放入洋蔥、木耳炒香、再加入大白菜，肉絲炒勻，
再放入蔥段、醬油、鹽、麵水、辣椒粉、麵條、胡椒粉調味炒熟後。
6‧起鍋前再加入蝦仁、花枝、鎮江醋炒勻即可起鍋完成「山東炒碼麵」。
鮮菇燒汁黃魚 黃景龍
材料：
黃魚1尾、杏鮑菇1枝、秀珍菇1大朵、生香菇5朵、芹菜末3大匙、蒜末1大匙、
柴魚醬油半碗、太白粉2大匙、味霖半碗、鹽巴1大匙、薑絲1大匙
做法：
1‧香菇切絲、杏鮑菇切滾刀狀。
2‧從黃魚最厚處各劃一刀後，撒上鹽、均勻抹上太白粉，並入140度的油鍋中炸7分鐘後
撈起。
3‧油鍋中爆香蒜末、薑末，放入香菇、杏鮑菇、秀珍菇炒香，再加入柴魚醬油
略煮入味。
4‧再放入水、味霖煮滾至濃稠後，再放入黃魚略炒，最後撒上芹菜末即可完成
「鮮菇燒汁黃魚」。
山東炒碼麵 李梅仙
材料：
拉麵半斤、花枝半隻、蝦仁2兩、肉絲2兩、洋蔥半個、大白菜1棵、蔥1支、木耳2兩’、蒜末1大匙、醬油1大匙、辣椒粉1/2大匙、鹽1/2小匙、鎮江醋1/2小匙、太白粉適量、
米酒1大匙
做法：
1‧大白菜切段、洋蔥切絲、蔥切段、蒜切末、木耳切絲、花枝切圈狀、肉切絲備用。
2‧肉絲加入醬油、太白粉、少許水醃漬。
3‧把蝦仁、酒、放入滾水中川燙，再放入花枝川燙撈起備用。
4‧麵條放入滾水中蓋上鍋蓋煮滾後，依序加入兩次冷水把麵煮熟後撈起，加入少許
沙拉油拌勻。
5‧鍋中加油放入蒜爆香，再放入洋蔥、木耳炒香、再加入大白菜，肉絲炒勻，
再放入蔥段、醬油、鹽、麵水、辣椒粉、麵條、胡椒粉調味炒熟後。
6‧起鍋前再加入蝦仁、花枝、鎮江醋炒勻即可起鍋完成「山東炒碼麵」。
鮮菇燒汁黃魚 黃景龍
材料：
黃魚1尾、杏鮑菇1枝、秀珍菇1大朵、生香菇5朵、芹菜末3大匙、蒜末1大匙、
柴魚醬油半碗、太白粉2大匙、味霖半碗、鹽巴1大匙、薑絲1大匙
做法：
1‧香菇切絲、杏鮑菇切滾刀狀。
2‧從黃魚最厚處各劃一刀後，撒上鹽、均勻抹上太白粉，並入140度的油鍋中炸7分鐘後
撈起。
3‧油鍋中爆香蒜末、薑末，放入香菇、杏鮑菇、秀珍菇炒香，再加入柴魚醬油
略煮入味。
4‧再放入水、味霖煮滾至濃稠後，再放入黃魚略炒，最後撒上芹菜末即可完成
「鮮菇燒汁黃魚」。
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