珍愛食譜

時蔬燉嫩雞 林秋香老師／拌老虎醬 程安琪老師／荷香地瓜排骨飯 何京寶師傅

時蔬燉嫩雞 林秋香老師

材料：
雞腿肉2片、胡蘿蔔1段、西芹3兩、洋蔥1/2粒、鴻喜菇1包、麵粉2大匙、奶油2大匙、

鮮奶油2大匙、蛋黃1粒、檸檬1/4粒、紅橘小番茄各5粒

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧洋蔥切大丁，胡蘿蔔切大丁，西洋芹切大丁、小番茄對切、巴西里切末、

      鴻喜菇切去部分蒂頭剝散、雞肉切大塊備用。

2‧起鍋，加入麵粉、奶油炒香，盛出後加水調成麵糊備用。

3‧原鍋再放入雞塊，撒上鹽、白胡椒後將雞塊表面煎至金黃，加入鴻喜菇小火拌炒後

     再加入橄欖油、洋蔥丁炒熟，再加入胡蘿蔔丁、橘色番茄丁、麵糊、水、西芹丁煮軟。

4.起鍋前加入蛋黃、鮮奶油拌勻，再加入檸檬汁、巴西里拌勻後盛盤，在放上紅番茄丁即可。

養生小語：
＊將雞肉加入奶油蛋黃醬料理後，滑嫩好入口，小朋友或老人家比較好吸收。
 

拌老虎醬 程安琪老師

材料：
小黃瓜2條、蝦皮 1/2杯、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、糯米椒4支、紅辣椒3支、

蔥3支、香菜2支、麻油1大匙

拌料：
甜麵醬1/2大匙、豆瓣醬1/2大匙、味噌1大匙、醬油 1大匙、糖1/2大匙

做法：
1‧小黃瓜直切成四條，切去瓜囊，再切成寬丁備用。

2‧青椒去籽切片、紅甜椒切丁、糯米椒切小段、紅辣椒切成小段；蔥白切丁；

      香菜切短段、蝦皮用水泡洗一下，取出後擠乾水分備用。

3‧取一容器，放入小黃瓜丁、青椒丁、紅甜椒、糯米椒、紅辣椒段、蔥白、香菜段、

     蝦皮、豆瓣醬、甜麵醬、味噌、糖、醬油拌勻。

4‧最後加入香油拌勻後靜置5分鐘，入味後即可盛盤。

荷香地瓜排骨飯 何京寶師傅

材料：
排骨250克、地瓜1條、白飯1碗、蛋1個、荷葉1大片、紅辣椒1根(切末)、

豆豉1小匙、太白粉1大匙、水2大匙

調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1小匙

做法：
1‧取一容器，放入豆豉、蠔油、醬油、太白粉、糖、水拌勻，再放入排骨、

     紅辣椒拌勻後略醃15-20分鐘備用。

2‧地瓜去皮切丁後放入熱油鍋中炒熟，放入蛋續炒至半熟，再放入白飯炒散，

      加入醬油炒至香味飄出備用。

3‧取一片荷葉，以葉脈向上的方式鋪在容器中，放入地瓜排骨、炒飯，再將荷葉收口後

     放入蒸鍋中蒸20分鐘即可取出倒扣盛盤。

廚師叮嚀：
＊若是炒飯時地瓜太多，也可將多的地瓜放至排骨中一起蒸。

＊荷葉可先放入滾水中略為汆燙，取出後再剪成適當大小來使用。

資料來源： 美食交割