珍愛食譜

蘇式醬魚+鹽酥草魚  陳力榮

材料：
草魚肚中段 約1斤半、蔥 少許、薑 少許

調味料：
冰糖 1小碗、五香粉 少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

做法：
1‧洗淨的草魚切成小塊後，魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。

2‧醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋，開大火至高溫放回魚塊續炸1分鐘撈起，
       接著再回溫至高溫第三次入炸，約3分鐘撈起。

3‧薑切片、蔥切段後，將薑片、蔥段、八角爆香，接著加入冰糖、一大碗水、醬油、
       酒、約1小匙的五香粉，煮開後放入魚肉，關成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。

4‧入醋續滾至收汁，即可起鍋，再將剩餘的醬汁收到濃稠，淋在魚肉上
      即完成蘇式醬魚。

鹽酥草魚

做法：
1‧魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。

2‧魚塊裹上地瓜粉，入鍋油炸至金黃撈起，再回炸一次逼油後撈出。

3‧鍋中留少許油，倒入炸好的魚塊，加入胡椒粉、糖、酒，就完成了鹽酥草魚。

蘇式料理特色

a‧講究時令時鮮：春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補

b‧講究選料做工：[生活鮮嫩，寧缺不代]為選料原則

c‧講究色澤美、香味美、味道美、造型美

d‧講究多元變化：一種食材多樣變化

轉載自 食全食美官方網站