型男大主廚 10/31 ~鮪魚醬嫩雞胸沙拉〈五分鐘出好菜〉/御皇海鮮球 /老墨的玉米餅和湯〈玉米〉－珍愛食譜

鮪魚醬嫩雞胸沙拉    Maggie 老師五分鐘出好菜
御皇海鮮球   阿基師/老墨的玉米餅和湯詹姆士五星級料理秀

鮪魚醬嫩雞胸沙拉 Maggie 老師五分鐘出好菜



主食材：
油漬鮪魚罐頭1罐

副食材：
A‧鮪魚醬~鯷魚罐頭1/2罐、蛋黃1個、黃芥末醬2T、檸檬汁4T、水少許（約2~4T)、
      鹽1/4t、Tobasco1t、E.V.橄欖油1瓶

B‧番茄沙拉~牛番茄丁3個、大黃瓜2杯（去皮切丁）、洋蔥碎1/2杯、鹽1/2t、
       E.V.橄欖油、陳年黑醋2T、雞胸肉2個、紅蘿蔔丁11/2杯、洋蔥丁11/2杯、
       蘑菇丁11/2杯、芹菜丁11/2杯、蝦夷蔥少許、酸豆2T、黑胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，加入芹菜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、蘑菇丁熬煮約十來分鐘。

2‧將雞胸肉切適當大小加入鍋中燙煮2分鐘後關火燜煮2分鐘。

3‧將鮪魚醬加蛋黃，加入2 匙黃芥末、適量的鯷魚、檸檬汁、少許水以果汁機打成泥。

4‧適量的橄欖油，先攪打均勻，加鹽、再次以果汁機攪打均勻，倒出備用。

5‧將蕃茄丁、大黃瓜片、蔥末、加橄欖油拌勻、加入適量的鹽巴、少許醋、胡椒，
再加入洋蔥丁拌勻。

6‧拌好的蔬菜沙拉先裝盤。

7‧將雞胸肉由鍋中取出，切成適當大小排入盤中。

8‧淋入鮪魚醬汁，舖上緹魚及酸豆，撒上細香蔥，與番茄沙拉搭配食用即可。

9‧將蔬菜丁湯加鹽、胡椒調味成蔬菜湯盛入湯碗中即可。

主廚隨堂考

♬ 沙拉的英文『Salad』是源自於拉丁文的 Salt 〈加上鹽的〉
※沙拉最主要的元素是加鹽巴。

五星級料理秀今日秀主題：玉米

御皇海鮮球阿基師張蜂奇

主食材：
罐頭玉米粒150g(留湯汁)

副食材：
玉米脆片100g、高湯1杯、XO醬2T、花枝漿100g、蝦仁漿100g、甜豆仁20g、蔥花10g、
薑末10g、韭黃丁20g、蛋1顆、玉米粉

調味料：
魚露、麻油、太白粉水

做法：
1‧取一水晶碗，把花枝漿、蝦仁漿、蔥花、韭黃丁、薑末加入1/3蛋白液及玉米粉
調勻成海鮮漿備用。玉米脆片取一小部份加入高湯，用調理機打成泥漿備用。

2‧取海鮮漿擠成圓球狀，外表沾裹玉米粒後下鍋蒸5分鐘。起鍋，預熱後下玉米片漿
煮滾，加入甜豆仁煮熟。

3‧將蒸好的海鮮球取出入盤擺飾。

4‧最後淋上玉米片漿即可。

老墨的玉米餅和湯詹姆士鐘欣凌

主食材：
老墨的玉米湯~罐頭玉米粒250g、洋蔥丁2顆、牛番茄2粒、大蒜末4顆、無鹽奶油60g、
鮮奶油150cc、雞高湯5杯

副食材：
老墨的玉米餅~罐頭玉米粒1罐、蒸熟馬鈴薯3顆、鮮奶油200cc、雞高湯1杯(200cc)、
咖哩塊6個、春捲皮5張、生菜一碗

調味料：
鹽、胡椒

做法：
1‧老墨的玉米湯：
       炒料~起鍋，將洋蔥末及奶油下鍋小火慢炒，待洋蔥釋出甜味後加入大蒜末炒至
       香氣出來，取出一半備用(要做玉米餅用)鍋內再加入蕃茄丁、玉米粒、雞高湯
       至煮沸。

       打汁：
      準備食物調理機，將炒好的玉米高湯倒入打成汁。

2‧製做玉米湯：
      起鍋，將打好的玉米汁倒入鍋內加熱煮沸，再加入鮮奶油繼續煮沸後調味即可。

     老墨的玉米餅~

      炒玉米料：
    起鍋，將另一半炒好的洋蔥大蒜末，加入玉米粒、馬鈴薯泥(用手將熟馬鈴薯直接
      壓碎即可)再加少許雞高湯拌勻，備用。

3‧起鍋，加入雞高湯待滾後，再加入切碎的咖哩塊拌至溶解，備用。玉米馬鈴薯泥
      加少許鮮奶油，再倒入咖哩醬汁拌勻。以春捲皮包裹炒好的玉米餡料，捲成三角形。
      起油鍋，將做好的玉米捲餅放入油鍋內，油炸到外表金黃酥脆即可撈起。

4‧組合食材：
      將玉米湯倒入碗中，另把玉米餅裝飾盛盤。

主廚隨堂考
♬ 玉米罐頭開封後，如果沒有吃完，要將整個罐頭倒入保鮮盒冷藏。
      ※因為罐頭是鐵質，打開後容易氧化，所以要倒入保鮮盒冷藏。