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芋香獅子頭  彭靜芬師傅/涼拌四喜 李梅仙老師

芋香獅子頭  彭靜芬師傅

材料：
豬絞肉1斤、馬蹄100g、雞蛋1粒、薑末少許、芋頭300g、大白菜200g、蔥段少許、

蒜頭少許、太白粉適量、香油少許

調味料：
胡椒粉少許、鹽少許、雞粉適量

做法：
1‧將芋頭切塊，放入油鍋中炸至外表金黃色後撈出，油鍋中再放入蔥段、

       蒜頭炸至金黃色後撈出備用。

2‧取一容器，放入絞肉攪拌至出現膠質，加入雞蛋、薑末拌勻，再依序加入雞粉、

      胡椒粉、鹽、香油、太白粉、馬蹄拌勻備用。

3‧取適量絞肉整型成球狀，擺在盤中，放入蒸鍋中蒸10分鐘取出，

      再放入油鍋中炸熟後撈出備用。

4‧取一砂鍋，放入白菜、蔥段、蒜頭、芋頭鋪底，再放入高湯、水，獅子頭、

      大火煮滾後轉小火續煮約15分鐘即可。

廚師叮嚀： 

※若想要獅子頭的口感滑潤些，可以用比例是6肥4瘦的絞肉來做。

涼拌四喜 李梅仙老師

材料：

木瓜鮑魚1顆、洋火腿1塊、紫洋蔥1/2個、蛋2個、麻油1小匙、紹興酒1小匙

調味料：

糖1大匙、醋1大匙、味霖1大匙、鹽1/2小匙

做法：

1‧取一容器放入蛋、太白粉水、鹽、紹興酒拌勻備用。

2‧洋蔥切絲泡入冷水中，鮑魚切絲，洋火腿切細條備用。

3‧起鍋用紙巾抹上少許油，分次放入蛋液煎成蛋皮，取出後切成蛋皮絲放涼備用。

4‧容器中放入鮑魚絲、洋火腿絲、紫洋蔥絲、鹽、糖、味霖、醋、香油拌勻。

5‧再放入蛋皮絲拌勻後盛盤即可。

資料來源： 美食交割