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香辣龍珠 王政彰/蔥香怪味口水雞 蔡季芳老師

香辣龍珠 王政彰

材料：
龍珠500克  蒜末20克  辣椒末20克  薑末20克  蔥末20克  太白粉2大匙酥炸粉3大匙

調味料：
辣醬油2小匙  米酒1小匙  雞粉1小匙  白胡椒粉少許  鹽少許

做法：
1‧酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用。

2‧龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹均勻備用。

3‧起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，

      待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用。

4‧倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，加入雞粉、

      白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成 。

蔥香怪味口水雞 蔡季芳老師

材料：

去骨大雞腿2隻、米酒2大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙

芝麻醬汁：

蒜仁3粒、炒香白芝麻3大匙、花椒粉1/4小匙、醬油2大匙、白醋1大匙、

香油1大匙、糖1大匙、冷開水1/2杯

紅辣油：

辣椒片3大匙、香油適量

青蔥醬：

青蔥2根、青蔥綠1把、冰塊5-6塊

作法：

1‧雞腿以鹽、白胡椒抹勻，淋上米酒，移入蒸鍋蒸熟，取出放涼後移入冰箱冰鎮備用。

2‧取一調理機，放入蒜仁、白芝麻、花椒粉、醬油、白醋、香油、糖、

      冷開水攪打成芝麻醬汁備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥白炸至焦黃，盛出放涼成為蔥油備用。

4‧蔥綠切大段放入調理機中，加入冰塊、冷開水攪打成碎末，以濾網濾去水分，

      加入蔥油中，拌勻後再加鹽調味成為青蔥醬備用。

5‧取一容器，放入辣椒片、香油拌勻，再沖入溫熱油後放涼成為紅辣油備用。

6‧將冰鎮過的雞腿肉撕成絲，盛盤後淋上紅辣油、芝麻醬汁、青蔥醬即可。

資料來源： 美食交割