珍愛食譜

香蔥烤鮭魚/酸辣臭豆腐/三鮮炒米粉/清湯赤肉羹   程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉香蔥烤鮭魚






                    

材料：
鮭魚1片、蔥花1/2杯、水2大匙、油1又1/2大匙、酒1大匙

調味料：
鹽、胡椒粉各少許、美極鮮醬油1/2大匙

做法：
1‧鮭魚連皮帶骨切成約4公分的塊狀，加入酒、鹽、胡椒粉拌勻後略醃一下備用。

2‧取一容器，放入蔥花、美極鮮醬油、水、油拌勻備用。

3‧取一烤碗，依序放入一半的蔥花、鮭魚塊、剩餘的蔥花，蓋上鋁箔紙放入預熱至220℃的烤箱中
      烤15分鐘，即可取出。

廚師叮嚀：
※烤碗也可用鋁箔紙代替，若喜歡魚肉烤的有焦痕的話，可以在8分鐘後打開鋁箔紙，
再烤6～7分鐘即可。

〈二〉酸辣臭豆腐








                                  

材料：
臭豆腐4塊、絞肉1大匙、大蒜末1大匙、薑末1小匙、紅辣椒末1大匙、蔥末1大匙

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、鎮江醋2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、水1/3杯、鹽1/2小匙

做法：
1‧臭豆腐先放入清水中浸泡3-5分鐘，取出後瀝乾水分切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入臭豆腐半煎炸至外表金黃脆硬後撈出備用。

3‧原鍋餘油，放入絞肉炒熟，再放入大蒜、薑末和紅辣椒拌炒，再加入酒、醬油、糖、醋、
       黑胡椒粉、水、蔥末、鹽、臭豆腐兜炒後即可盛盤。

廚師叮嚀：
※臭豆腐用炸的可挑質地硬一點的，若用蒸的則可挑軟一點的

〈三〉三鮮炒米粉







                      

材料：
肉絲150公克、蝦仁150公克、花菇5朵、蛋2個、青江菜300公克、蔥1根、乾米粉200公克

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、高湯1又1/2杯

做法：
1‧肉絲用少許醬油、水抓拌一下，再加太白粉拌勻備用。

2‧蝦仁吸乾水份後剖背，再用鹽和太白粉抓拌略醃備用。

3‧花菇泡軟後切絲，蔥切小丁備用。

4‧蛋打散後放入油鍋中煎成蛋皮，盛出後切絲備用。

5‧米粉放入溫水浸泡至軟後撈出來瀝乾水分備用。

6‧起鍋溫油，放入肉絲炒熟後盛出，再放入蝦仁炒熟後盛出備用。

7‧青江菜切段，放入鍋中炒軟後連汁一起盛出備用。

8‧原鍋再放下香菇、蔥段炒香，再加入醬油、高湯、鹽、胡椒粉調味，再加米粉拌炒後加蓋略燜一下。

9‧放入青江菜再加入肉絲、蝦仁，以一手持筷子、一手拿鏟子拌炒均勻，起鍋前放入部分蛋皮絲，
      盛盤後在灑上剩餘的蛋皮絲即可。

〈四〉清湯赤肉羹







                   

材料：
豬前腿瘦肉300公克、白蘿蔔500公克、清湯8杯、地瓜粉1杯

醃肉料：
蒜泥1/2小匙、沙茶醬1/2大匙、酒1/2大匙、鹽1/2小匙、醬油1大匙、蛋黃1個

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉、麻油、紅蔥酥、香菜各適量

做法：
1‧取一容器，放入蛋黃、沙茶醬、蒜泥、酒、醬油、鹽、豬肉條拌醃30分鐘，表面沾上地瓜粉後
      靜置返潮備用。

2‧蘿蔔切條塊，放入湯鍋中，加蓋煮至透明後略燜一下，再加入豬肉條滾煮2分鐘後改小火，
      再加入鹽、胡椒粉、紅蔥酥，食用食搭配香菜即可。

廚師叮嚀：
※肉條沾粉後燙熟可放入冷凍庫保存

資料來源： 美食交割