珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

春捲呀選擇你【張秀卿】







                      

食材：
越南春捲皮、豬絞肉半斤、蘿蔓生菜1顆、香菜末1把、蔥末2根、黑木耳末1片、泡麵麵條1包(揉碎)、
紅蘿蔔細丁1/2根、乾香菇(泡水切末)5朵、太白粉少許、麵包粉、雞蛋5顆

調味料：
黑胡椒粉、魚露、味醂、鰹魚粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬絞肉、蔥末、香菜末、木耳末、香菇末、泡麵碎、紅蘿蔔丁，加黑胡椒粉、
      鰹魚粉、鹽、糖、1顆蛋黃和太白粉抓勻，備用。

2‧將內餡鋪入春捲皮後捲起，再均勻沾裹蛋黃液和麵包粉，備用。

3‧起油鍋，放入春捲炸至金黃上色後撈起瀝油即可。

4‧製作沾醬：取一水晶碗，放入魚露和味醂調勻即成。

5‧春捲炸好後以蘿蔓葉包起，沾醬食用。

臘肉炒蒜苗高麗菜【蔡小虎】






                 

食材：
蔡二哥臘肉1條(入鍋先蒸10分鐘)、高麗菜半顆(切片)、蒜苗2根(切斜段)、蒜5顆(切末)、
辣椒2條(切斜段)、紅蘿蔔絲1條

調味料：
鹽巴、雞粉

做法：
1‧起滾水鍋，加少許鹽和油，放入高麗菜、紅蘿蔔絲汆燙一下後撈起，備用。

2‧將先蒸過的臘肉切細片，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜、辣椒、臘肉後，再放入蒜苗、紅蘿蔔、高麗菜翻拌，最後加鹽巴、
      雞粉調味炒勻即完成。

【大明星指定菜】紅燒小卷→阿基師教你做
 

食材：
小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根

調味料：
醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗

做法：
1‧薑切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。

2‧起鍋，加入香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。

3‧小卷尾部切洞，放進鍋內，加少許醬油和熱水煨煮收汁。

4‧起鍋前加入蔥段，將小卷先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上，即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚