珍愛食譜

播出時間：11/12(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記 第十站！新竹炒米粉V.S澎湖金瓜米粉 






老饕：辜惠雪 張麗蓉 邱志義









 
來賓： 楊淑燕

 






菜名： 澎湖金瓜米粉 / 米粉大阪燒





重點：
金瓜鬆軟                         米粉軟Q                     色澤金黃

 澎湖金瓜米粉

材料：  
金瓜600g、米粉600g、櫻花蝦40g、五花肉絲300g、小卷2隻、蝦仁300g、
香菇絲40g、扁魚酥150g、紅蔥末適量、蔥段適量、香菜少許、高湯1杯、紅
蔥油一大匙 









炒配料調味料：
醬油2大匙、雞粉1茶匙、細砂糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 








炒金瓜調味料：
雞粉1茶匙、細砂糖2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙 

做法：
1‧金瓜帶皮切塊，小卷切細圈備用。 

2‧鍋中放入紅蔥油，爆香紅蔥末、櫻花蝦、香菇絲。 

3‧炒香五花肉絲，加入炒配料調味料。 

4‧續放入蝦仁、小卷炒熟，再放入蔥段拌熟，全部撈出瀝油備用。 

5‧餘油加入金瓜、扁魚酥略炒，再放入高湯、水、炒金瓜調味料燜至熟軟，
      取出一半金瓜備用。 

6‧將米粉放入鍋中炒至湯汁收乾。 

7‧炒好的米粉鋪底，放上金瓜和配料即完成澎湖金瓜米粉。

米粉大阪燒








材料： 
金瓜米粉300g、高麗菜丁300g、低筋麵粉150g、蛋2顆、泡打粉1/2茶匙、柴魚片適量 








調味料：
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、黑胡椒適量 









沾醬材料：
檸檬汁10cc、糯米醋20cc、白開水20cc、細糖1茶匙

做法： 
1‧將低筋麵粉、蛋汁、泡打粉、調味料、水打勻，靜置5分鐘成麵糊。 

2‧將金瓜米粉、高麗菜丁入麵糊中調勻。 

3‧平底鍋加熱，放少許油，利用空罐頭模型放入米粉麵糊使其成圓形，
      煎熟後翻面再煎，撒上柴魚片。

每日一計～如何讓大阪燒快速定形
空罐頭定形法：罐頭底部挖掉成中空圓形，置於加油已熱鍋的平底鍋中，
                              將材料放入，並以湯匙略為壓平，待部成形並略焦黃，
                              再將罐頭拿起翻面即可。















來賓： 莊寶華

菜名： 新竹炒米粉

材料：
乾米粉1/2斤、梅花肉絲2兩、櫻花蝦1大匙、香菇絲1/2兩、豬油渣1大匙、
紅蘿蔔絲半根、紫高麗菜絲3兩、韭菜花2兩、銀芽2兩










醃料：
醬油2小匙、太白粉1茶匙、薑汁1/2茶匙、酒1/2茶匙、水少許 










調味料： 
高湯1/2杯、鹽1/2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉1/2茶匙 








重點：
米粉要濕軟                    口味不油膩                  配色要豐富

做法：
1‧乾米粉泡水，蒸10分鐘至軟。 

2‧梅花肉絲用醃料醃10-20分鐘。 

3‧肉絲入鍋爆炒，撈出備用。 

4‧鍋中爆香蝦米、香菇絲、豬油渣、紫高麗菜絲。 

5‧續放入肉絲、韭菜花、豆芽菜、調味料拌勻。 

6‧等所有材料煮滾後，放入蒸好的米粉，拌至水分完全吸收 ，盛盤
      即完成此道料理。










每日一計～如何讓米粉變得更Q
米粉入蒸法：米粉先以冷水浸約10分鐘，放入蒸籠中蒸10分鐘。



















資料來源：中天電視 冰冰好料理