珍愛食譜

【五分鐘出好菜】沙茶炒干絲  吳秉承

食材：
五花肉絲100g、小黃豆乾6片、銀芽50g、香菇絲20g、辣椒絲5g、蒜末5g、沙茶醬1大匙、
芹菜段10g、烏醋1茶匙、香油1茶匙、紅蔥末5g、蒜苗絲20g

調味料：
蠔油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙









做法：
1‧起160度油鍋，將五花肉絲、豆干絲、香菇絲下鍋炸至香酥。

2‧起鍋熱少香油，爆香紅蔥末後，放入蒜末、辣椒絲、芹菜段炒香。

3‧接著加入米酒1大匙、少許水、蠔油、沙茶醬、糖調味後，放入五花肉絲、豆干絲、
       香菇絲及水翻炒均勻。

4‧最後將蒜苗絲加入拌一起拌炒，起鍋前淋烏醋拌勻即完成。

五星級料理秀： 【柿子】

鴛鴦柿子香杯蝦【阿基師】

食材：
柿餅6片、柿子2顆、草蝦(去殼去腸泥)150克、甜豆仁(燙熟)75克、薑末1大匙、玉米粉1大匙、
雞高湯1小碗、麵粉、全蛋液3顆、麵包粉

調味料：
鹽

做法：
1‧柿餅去蒂剖半以湯匙刮取果泥；新鮮柿子去皮切小丁，備用。

2‧將柿餅沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，以過三關方式均勻沾裹，入180度油鍋炸酥外皮，
      撈起備用。

3‧將蝦仁切丁，加1大匙玉米粉、1/4大匙鹽抓醃，以150-160度油溫過油約30秒取出，備用。

4‧起鍋爆香薑末，加入甜豆仁和柿餅泥和2大匙高湯煨炒，再加入柿子丁、1/4大匙鹽和蝦仁拌炒，
       盛入香檳杯中，再以炸柿餅裝飾擺盤即可。

 
白酒甜柿【詹姆士】

食材：
柿子6顆、檸檬汁1杯、糖、原味優格4瓶、白酒1瓶、肉桂粉1碗、極細糖粉1碗、天使細麵1把

做法：
1‧白酒甜柿：起鍋，將白酒及4顆柿子加糖(依個人喜好添加)煮後，隔水降溫。

2‧將2顆柿子切碎，起鍋加12匙糖、水、檸檬汁煮至收汁。

3‧隔水降溫柿子丁。

4‧起油鍋，炸天使細麵，取出瀝乾油後壓碎。

5‧待天使細麵冷卻後，加入細糖粉、肉桂粉。

6‧柿子優格：取一水晶碗，取適量煮好的柿子丁加原味優格拌勻。

7‧組裝：
      備高腳杯，盛入柿子優格、白酒甜柿、煮好的柚子丁，最後放上天使細麵、 細糖粉即完成。

資料來源： 型男大主廚