珍愛食譜

雙桂麻油麵線  林秋香老師/刈包  林美慧老師

雙桂麻油麵線  林秋香老師






                         
                            

材料：
豬肉300g、老薑片80g、麻油3大匙、桂圓50g、花旗蔘茶包2包、米酒200cc、雞腰300g、桂枝1.5錢、
麵線1把、高湯500cc、枸杞1.5錢

做法：
1‧乾鍋中放入薑片乾煸，加入麻油後燜煮，放入桂圓肉、豬肉片、雞腰燒煮。

2‧滾水中放入麵線煮熟，撈出泡入冰水中，再用筷子捲成圓形盛盤。

3‧將湯鍋熄火，淋入酒煮滾，加入花旗蔘茶包、枸杞、高湯燒煮5分鐘。

4‧起鍋前加入桂枝即可。

廚師叮嚀：
1‧如果想要自製薑茶，可以先把薑片放在熱鍋中乾煸數下，效果較好。

養生小語：
怕冷又手腳冰冷是女性朋友常見的現象，可利用蔘類以及桂圓、枸杞來帶動氣血循環補血補氣之外，

還要有旺盛血行的薑片、桂枝來改善四肢和肌膚表面虛冷的症狀。

刈包  林美慧老師






                       
                                     

材料：
刈包5個、五花肉4又1/2斤、酸菜末1/2斤、花生粉1/2碗、香菜適量、辣椒2支、薑末2大匙

調味料：
醬油2杯、米酒2杯、水1杯、八角1粒、冰糖1大匙、二砂糖1大匙、甜辣醬1/2碗

做法：
1‧空鍋中加米酒、醬油、調味包、水、冰糖、八角煮沸。

2‧放入五花肉片，轉小火滷1個半小時備用。

3‧乾鍋中放入酸菜，加入油、薑末、辣椒拌炒，放入二砂糖炒勻，瀝水後盛出。

4‧將滷好的焢肉夾入盤中備用。

5‧刈包蒸熟取出，先塗上一層甜辣醬，鋪上花生粉，夾入酸菜餡、香菜、焢肉即可。

廚師叮嚀：
1‧滷肉時醬油和水的比例為1：5。

2‧先用乾鍋將酸菜的香味炒出後再加入油，才不會讓酸菜吸收太多油份。

資料來源： 美食交割