珍愛食譜

美食鳳味 11/17～11/21 食譜








炒菜愛注意 干貝燴絲瓜  郭主義 蜜蜂姐姐  2008-11-17 (一) 

做法：
1‧絲瓜去皮切條、蒜頭拍過備用。

2‧乾干貝洗淨，放入水晶碗中加水、米酒，蒸30分鐘備用。

3‧取蒸好的干貝，去掉蒂頭後，放入塑膠袋、搓成細絲備用。

4‧取一平底鍋加豬油溶化後，下蒜頭炒香，再下絲瓜翻炒至軟，再下薑絲、
       做法3、蒸過的干貝汁略煮，下雞粉、米酒調味續煮2分鐘後，以太白粉水
       勾芡後，即可盛盤。

炒菜愛注意 滷肥腸  郭主義 2008-11-18 (二) 

做法：
1‧蔥、薑略拍備用。

2‧取一水晶碗，放入大腸頭、麵粉、白醋搓揉後，用冷水沖淨備用。

3‧熱一鍋滾水，下薑、蔥、花椒粒、做法2，煮1小時至筷子可以穿過，撈起備用。

4‧取一平底鍋，下冰糖炒至變紅茶色，加入水煮勻後，再下蔥、薑、鹽、
      紹興酒、醬油、胡椒粉、滷包和做法3的大腸頭，蓋上鍋蓋煮半小時。

5‧關火開蓋浸泡10分鐘即可食用。

 
炒菜愛注意 蟹肉粉絲煲 郭主義 林名宸 2008-11-19 (三)

做法：
1‧紅蟳去腮切塊，裹太白粉備用。

2‧冬粉泡冷水約一小時至軟備用。

3‧熱一油鍋至150度，下紅蟳炸至五分熟撈起備用。

4‧同一鍋，爆香薑末、蔥段、蒜片、辣椒片，下水、調味料煮勻後，下做法3
      煮至入味。

5‧取砂鍋預熱後，下冬粉、淋上紹興酒，再加入做法4拌勻，撒上香菜即可。

 
電鍋出好菜 偷工-瓜仔肉 吳秉承 2008-11-20 (四)

平常要蒸20分鐘的瓜仔肉，今天吳秉承教大家，利用微波爐只要6分鐘，
就能快速上好菜喔！







           













做法：
1‧將雞蛋蛋白、蛋黃分開，備用。

2‧醬脆瓜切末，備用。

3‧取一水晶碗，將醬油、醬瓜汁、 胡椒粉 、糖拌勻後，加入絞肉、少許水
      打至 出筋，再加入作法1蛋白、作法2、蒜泥拌勻，再下太白粉抓勻 ，
      再下香油拌勻， 備用。

4‧取一微波爐碗，下作法3，以湯匙壓出一個洞，放入作法2蛋黃，蓋上
      高麗菜葉，微波6分鐘，取出放上蔥花即可。

電鍋出好菜 儉料-瓜瓜叫 吳秉承 2008-11-20 (四)

剩下的醬瓜，要怎麼來儉料出好菜呢？看鳳書和電鍋男，作一到好吃的
瓜瓜叫。

        


                   

做法：
1‧熱鍋下半片苦瓜直接壓扁煎至表面微焦後，下豆豉、醬瓜汁、水、醬瓜、
      糖燒出香味，再加少許水，加蓋燜煮15分即可。

 
電鍋出好菜 偷工-冬瓜雞茸湯  吳秉承 2008-11-21 (五)

利用果汁機和微波爐，快速使冬瓜軟綿，只要10分鐘，就能做出綿密香滑的
冬瓜雞茸湯囉！






                        

做法：
1‧雞胸肉切丁，備用。

2‧冬瓜切片，放入微波碗中，加入蛤仔、熱水，入微波爐加熱6分鐘，
      取出熟冬瓜，備用。

3‧取一果汁機，下作法1和米酒、水，打成泥，再加入作法2冬瓜與湯汁打泥，
      備用。

4‧取一小湯鍋，下作法2湯汁及火腿丁煮滾，下糖、雞粉、胡椒粉拌勻，
      再下作法3、芹菜末、香油煮滾即可。

電鍋出好菜儉料-雞米花   吳秉承 2008-11-21 (五) 




 

剩下的雞胸肉，可以拿來做什麼簡單料理呢？儉料出好菜，教你做一道美味的雞米花，簡單又有撇步的料理，趕快學起來唷。






                   

做法：
1‧雞胸肉片薄剁鬆，再切小丁備用。

2‧取一水晶碗，下雞胸肉、米酒、五香粉、鹽、胡椒粉、醬油抓勻，
      再下一層炸雞粉、水拌勻，再下一層炸雞粉拌勻，加入少許油抓勻，備用。

3‧熱油鍋，以150~160度高溫油，將作法2炸至表面呈金黃，撈出濾油，
      再回鍋炸至酥脆，撈出濾油，最後再炸一次即可盛盤。
 

轉載自 三立台灣台美食鳳味