珍愛食譜

香根蝦仁  駱進漢師傅/八寶冬粉  林美慧老師

香根蝦仁  駱進漢師傅








                 
                           

材料：
香菜根20g、大蝦仁30g、蒜頭3個、辣椒1支、紅糟2大匙、麵粉1大匙、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、
蛋1粒、油1/2碗

調味料：
梅林辣醬油1小匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙

做法：
1‧蒜頭切丁、辣椒切丁、香菜根切末；蝦仁開背，撒少許鹽抓勻。

2‧容器中放入地瓜粉、太白粉、麵粉、蛋、米酒、紅糟醬拌勻成麵糊，加入油調勻。

3‧起鍋熱油，放入香菜過油後瀝油備用。

4‧將蝦仁沾裹麵糊，入鍋炸至上色撈出瀝油。

5‧再次升高油溫放入蝦仁回炸，炸至酥脆，倒入漏勺瀝油備用。

6‧利用原鍋餘油放入蒜頭爆香、加入辣椒後熄火。

7‧加入香菜根、蝦仁、糖、胡椒粉、雞粉、梅林辣醬油炒勻。

8‧將炸酥的香菜鋪於盤底，再盛出蝦仁即可。

廚師叮嚀：
1‧切辣椒時，將亮皮面朝下才不易滑刀。

2‧乾炸的粉料中添加米酒可幫助發酵、酥脆。

八寶冬粉  林美慧老師

材料：
冬粉6把、蝦仁4兩、花枝漿6兩、冬菜1小匙、大骨高湯3000cc、金針1兩、木耳絲1/2碗、筍絲1/2碗、
芹菜末1大匙、韭菜花末1大匙、紅蘿蔔絲少許、肉羹少許

調味料：
鹽1大匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧高湯煮沸放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、金針、肉羹混合燒煮。

2‧將冬粉泡軟剪成段備用。

3‧左手沾上清水後抓取花枝漿，以右手剝出，一條花枝漿放入湯鍋中，煮至浮起。

4‧加入冬菜、雞粉、鹽、蝦仁拌勻，盛出前加入芹菜末、韭菜花、胡椒粉即可。

資料來源： 美食交割