珍愛食譜

播出時間：11/16(一)




 
 
料理對決主題：一把麵粉吃四天！一菜變多菜超省錢計畫  







老饕評審團：吳恩文 費奇 辜惠雪

 
來賓： 孟兆慶~豆沙鍋餅（煎）／螺旋大花捲（蒸）

菜名： 豆沙鍋餅（煎）

材料：
中筋麵粉200g、玉米粉2小匙、鹽1/4小匙、滾水100g、冷水70g、紅豆沙200g、白芝麻50g

做法：
1‧中筋麵粉、玉米粉以及鹽放入容器中，將滾水慢慢沖入麵粉中，用筷子攪拌均勻。 

2‧再加入冷水繼續攪拌，並搓揉成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。 

3‧將麵糰與紅豆沙分別分割成4等分備用。 

4‧將麵糰?成圓薄片麵皮後，直接攤在平底鍋上，用小火稍微乾烙定型即可。 

5‧取出烙好的麵皮，鋪上一份紅豆沙，接著將紅豆沙?平。 

6‧將麵皮上、下，左、右對摺成長方形，並沾裹上均勻的白芝麻。 

7‧鍋中加1大匙的沙拉油，用小火將豆沙鍋餅兩面煎至金黃色即可。

菜名：螺旋大花捲（蒸）

材料： 
水165g、即溶酵母1小匙、中筋麵粉300g、細砂糖25g、沙拉油2小匙








配料：
培根50g、蔥白20g、黑胡椒粉1/4小匙

做法： 
1‧將水、即溶酵母混合，再與中筋麵粉、細砂糖以及沙拉油混合搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰
       放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始製作。 

2‧培根切成細末，用小火將培根炒熟、炒香，熄火後，倒入蔥白、撒上黑胡椒粉拌勻，
       放涼備用。 

3‧將麵糰?成長方形，將餡料平均鋪在麵糰表面，用手輕壓使餡料與麵糰黏合。 

4‧將麵糰捲成圓柱體，切成數等分，將切口朝上放入模型內 (或是碗盤內)，室溫發酵約20分鐘。 

5‧鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約18~20分鐘左右。
 

來賓： 李德全~ 香蔥盒子（炸）／陜西攪團（煮）

菜名：香蔥盒子（炸）

材料： 
中筋麵粉300g、鹽4g、溫水(約60度)160g、蔥花50g、肉鬆40g








調味料：
鹽1/6茶匙、豬油1大匙、紅蔥油一大匙

做法： 
1‧將麵粉、鹽放入盆中，倒入溫水後揉勻至表面光滑，用濕布或保鮮膜包好靜置約20分鐘，
      再揉約2分鐘後分成約25份靜置備用。 

2‧蔥花加入鹽、豬油混合後加入肉鬆拌勻成餡料。 

3‧將麵團桿開成圓型，麵皮包入餡料蓋上另一張麵皮，捏成花邊型。 

4‧將香蔥盒子入150℃油鍋炸至表皮略呈金黃即可起鍋。 

菜名：陜西攪團（煮）

材料： 
低筋麵粉100g、玉米粉50g、水150CC、高湯500CC、韭菜段40g、番茄丁40g、蔥花10g、
碎花生30g、蒜末40g 








調味料：
醬油3大匙、香醋2大匙、辣油2大匙、細糖1大匙、開水2大匙

做法：
1‧低筋麵粉、玉米粉與水調勻成粉漿。 

2‧高湯煮開後將粉漿慢慢倒入，並用攪拌器快速攪拌均勻至透明，倒入容器中放涼冷藏。 

3‧將醬油、香醋、辣油、細糖、開水與蒜末拌勻成醬汁。 

4‧冰涼後的攪團切小塊放入盤中，放上燙過的韭菜段、番茄丁、蔥花，灑上碎花生，
      淋上醬汁即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理