【八分鐘兩道菜】宮保杏鮑菇(全素) & 焦熘魚條 郭主義
宮保杏鮑菇(全素)【郭主義】
食材：
杏鮑菇300克、薑片20克(切菱形片)、乾辣椒15克、花椒粒5克、原味花生80克、太白粉3大匙
調味料：
醬油2匙、糖1匙、醋1匙、香油1/2匙、番茄醬1匙
做法：
1‧杏鮑菇對切後切四方丁，均勻沾裹太白粉後，入160度油鍋炸至香熟後，撈出瀝油備用。
2‧起鍋熱2匙油，爆香乾辣椒、花椒粒、薑片後，放入炸好的杏鮑菇拌炒均勻，調入2匙醬油、
1茶匙糖、1匙番茄醬炒勻。
3‧同上鍋，加入1匙白醋、撒上花生，再淋上1/2匙香油提味即可起鍋盛盤。
焦熘魚條【郭主義】
食材：
草魚肉300克、子薑絲100克、蔥段60克、泡豇豆100克、泡燈籠椒末30克、太白粉3大匙、
海鮮高湯400c.c.
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1匙、白醋1匙、鹽1/4匙
做法：
1‧泡豇豆切段；草魚肉切粗條，加米酒、鹽抓醃入味，均勻沾裹太白粉，備用。
2‧起160度油鍋，放入魚條炸至酥香後，撈起瀝油，備用。
3‧起鍋熱2大匙油，爆香子薑絲、蔥段後，放入泡辣椒末、辣豆瓣醬，調入2匙糖、米酒、
1匙胡椒粉。
4‧同上鍋，接著倒入400c.c.海鮮高湯，放入泡豇豆滾煮出味後，淋入太白粉水勾薄芡，
再加1匙鍋邊白醋提味，最後倒入草魚條拌炒均勻即可。
五星級料理秀： 【牛小排】魚香鮮菇醬佐牛小排/溫沙拉牛小排
魚香鮮菇醬佐牛小排【阿基師】
食材：
無骨牛小排10塊(每塊約50克)、粗蘆筍10支、新鮮草菇200克、鳳梨皮渣1匙、蔥花1大匙、
薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、洋芋片30片、糯米粉2大匙、玉米粉1大匙、高湯150c.c.
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、甜酒釀1又1/2匙、番茄醬1匙、醬油1匙、香油1大匙
做法：
1‧牛小排對切後斷筋皮，備用。
2‧起鍋熱適量油，炒香辣豆瓣醬、薑末、蒜末、鮮草菇後，倒入適量熱水、酒釀、番茄醬、
2匙醬油煨煮出味，取糯米粉加高湯拌勻成勾芡粉水，倒入鍋中勾薄芡，取少量草菇試吃，
餘量續煮收汁。
3‧取做法1牛小排，放入1匙鳳梨皮渣和適量沙拉油，抓勻備用。
4‧同做法2鍋，淋入高湯調味，再放入15片洋芋片拌煮至軟後，倒入調理機內打勻成魚香草菇醬，
備用。
5‧取蘆筍切段，入水鍋加適量鹽煮熟後，放入冰水中冰鎮，取少量魚香草菇醬試吃。
6‧起鍋，將牛排入鍋煎至兩面焦香，澆淋上草菇醬汁，最後搭配蘆筍、洋芋片，
撒上蔥花點綴排盤即完成。
7‧裝飾擺盤。
溫沙拉牛小排【詹姆士】
食材：
草蝦仁10尾、帶骨台塑牛小排3塊、杏鮑菇3朵、鮑魚菇5朵、秀珍菇1碗、鴻喜菇1包、鮮香菇8朵、
蒜末1碗、帶皮蒜頭6顆、彩色胡椒粒2大匙、白胡椒粒2大匙、黑胡椒粗粒2大匙、洋蔥1/2顆、八角1顆、
薑片10片、巴西里1株、綜合生菜1盒、有鹽奶油2大匙
調味料：
巴莎米可醋、醬油、鹽
做法：
1‧取巴西里切末，洋蔥切絲放入冰水中與綜合生菜一同冰鎮備用，香菇去梗後切片、梗切絲；
起炒鍋，取香菇梗放入鍋中乾炒後，放入壓力鍋中。
2‧起深炒鍋，取牛小排下鍋煎至表皮上色，與適量的水(約七分滿)、薑片、帶皮蒜頭、彩色胡椒粒、
黑胡椒粗粒粉、白胡椒粒、八角、醬油2大匙、鹽2茶匙一同放入壓力鍋中熬煮30分鐘。
3‧取鮑魚菇、杏鮑菇切片；鴻喜菇剝小朵；秀珍菇對切，起深炒鍋，放入杏鮑菇、鮑魚菇、
秀珍菇、鴻喜菇、鮮香菇至鍋中炒軟，再加入海鹽、黑胡椒、有鹽奶油1大匙、蒜末1大匙、
巴西里末1/2量拌炒均勻，即可起鍋備用。
4‧取草蝦仁開背後，撒上少許海鹽、黑胡椒備用，起深炒鍋，放入蒜末炒香至變金黃色蒜，
再加入5大匙橄欖油、鹽1茶匙、餘量巴西里、蝦子拌炒至蝦全熟即可起鍋。
5‧取成品盤，放入炒菇排盤後，再取冰鎮後的綜合生菜、洋蔥排入盤中，然後淋上蒜蝦醬、
少許巴莎米可醋。
6‧起深炒鍋，取出壓力鍋中的牛小排，放入鍋中煎至外皮酥香後，再加入蒜末與有鹽奶油拌炒均勻後，
起鍋取出排入成品盤中，最後灑上黑胡椒即完成。
7‧沾醬：取壓力鍋的牛肉湯過濾後，加入太白粉勾芡即可，食用時搭配沾醬食用即可。
8‧裝飾擺盤。
資料來源： 型男大主廚
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