珍愛食譜

阿基師偷呷步  11/13~11/17










阿基師偷呷步/簡單製作麻辣油  2006-11-13 (一) 








材料：
沙拉油、生辣椒10支、乾辣椒30g、辣椒籽30g、辣椒粉30g、花椒10g、蒜頭10顆、
紗布、熟餛飩、蔥花

做法：
1‧起一平底鍋倒入200CC沙拉油中小火加熱。

2‧生辣椒與乾辣椒切斷、蒜頭拍碎備用。

3‧取一紗布將辣椒籽、生辣椒、乾辣椒、辣椒粉、蒜頭、花椒放入後包起，
      呈現包裹狀備用。

4‧取一耐熱容器將做法3香料包放入，再沖入做法1的熱油，待油城縣紅色。
















阿華師拼灶腳/餛飩皮做捲心酥   2006-11-14 (二)











材料：
餛飩皮、巧克力醬、麵糊












做法：
1‧取一餛飩皮，將巧克力醬塗在餛飩皮上，再取一吸管將餛飩皮捲起成長條狀，
      並以麵糊封口。

2‧熱一油鍋待油溫達120~130度時，將作法１放入，炸5分鐘，至金黃色酥脆即可。

阿基師偷呷步/輕鬆製作脆皮雞排   2006-11-16 (四) 








材料：
蒜泥1大匙、沙拉油、白胡椒粉1匙、鹽、玉米粉120g、再來米粉120g、黃豆粉30g.
水200CC、雞胸肉*2











做法：
1‧雞胸肉切蝴蝶刀，片開後放入水晶碗中，加入蒜泥、鹽、油、白胡椒粉
      醃漬入味。

2‧取水晶碗加入玉米粉、再來米粉、 黃豆粉、水調勻成麵漿。

3‧熱一鍋油油高溫達150度時，將雞肉沾上麵糊下油鍋炸至金黃酥脆即可撈起，
      食用時灑上些許胡椒粉備用。

阿基師偷呷步/魷魚羹湯快速入味  2006-11-17 (五) 









材料：
新鮮魷魚、乾魷魚6兩、筍絲半支、高湯2碗、黑木耳適量、紅蘿蔔絲1/3根、
九層塔適量










調味料：
黑醋1小匙、醬油1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉酌量

做法：
1‧取一乾魷魚切成段4-5公分長細段後備用。

2‧熱一油鍋將待油溫高達140度時，下油鍋小火將魷魚拌勻至捲曲，撈起備用。

3‧將做法2的魷魚片放入滾沸的高湯中待沸騰，加入筍絲、木耳絲、      
      紅蘿蔔絲、鹽、醬油調味後待沸騰，用太白粉水勾芡，加入燙熟新鮮
      魷魚片煮滾食用前放九層塔 即可。

資料來源：阿基師偷吃步