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山藥鮮蝦煲 程安琪老師/蝦卷  林美慧老師

山藥鮮蝦煲 程安琪老師

                        









材料：
火鍋梅花肉片150公克、蝦子8隻、新鮮香菇3朵、雪白菇1包、鴻喜菇1包、山藥300公克、
花椰菜1/2棵(切小朵)、洋蔥1/3個、大蒜2粒(切片)

調味料：
咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、咖哩塊2塊、醬油2大匙

做法：
1‧取一容器，放入太白粉、醬油、水、梅花肉片抓拌，靜置10分鐘。

2‧蝦子剪去鬚腳、尖刺、抽去沙腸備用。

3‧洋蔥切條、山藥切成長條塊、香菇切片、鴻喜菇、美白菇切去蒂頭剝散、咖哩塊切碎備用。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥、大蒜炒香，改小火後放入咖哩粉炒香，再加入清湯、糖、鹽調味，
      煮滾後成為咖哩湯底備用。

5‧再放入山藥煮3分鐘後依熟成時間放入菇類、花椰菜、肉片、蝦子，煮滾後加入切碎的咖哩塊拌勻
      使湯汁略為濃稠即可。

廚師叮嚀：
＊菇類可先放入鍋中滾煮吸湯汁，但雪白菇質地較細緻、易熟，可在放咖哩塊前再放。

蝦卷  林美慧老師

材料：
沙蝦仁1/2斤、花枝漿1/2斤、蛋白1個、蔥末3大匙、馬蹄末6兩、豆腐皮5張

調味料：
鹽少許、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量、酸甜小黃瓜少許

做法：
1‧在容器中放入蝦仁、蝦仁丁、馬蹄丁、花枝漿、蔥末。

2‧加入鹽、白胡椒粉、蛋白混合為餡料備用。

3‧將豆腐皮分切為四等份，並修去多餘的邊角備用。

4‧取一張包入餡料，包成拇指大丁粗的條狀，把封口處朝下沾取少量的水包好。

5‧起鍋熱油至160度，放入蝦卷以中火炸至金黃，取出瀝油備用。

6‧將蝦卷盛盤，加上酸甜小黃瓜，淋上甜辣醬即可。

資料來源： 美食交割