型男大主廚 12/06 ~ 醋拌海帶芽〈五分鐘出好菜〉/蘋果沙泥軟餅 /蘋果雞漢堡〈蘋果〉－珍愛食譜

醋拌海帶芽阿基師五分鐘出好菜
 蘋果沙泥軟餅阿基師/蘋果雞漢堡詹姆士五星級料理秀

醋拌海帶芽阿基師五分鐘出好菜

主食材：
乾燥海帶芽50g

副食材：
芹菜花15g、薑末15g、蔥花15g、蒟蒻細粉5小紮、油條半條

調味料：
白醋1T、魚露1T、麻油1T、胡椒粉1T、檸檬半顆

做法：
1‧起滾水鍋，取湯水沖入乾燥的海帶芽（以沖泡茶葉方式）加蓋燜，待1分鐘後
      撈出滴乾水備用。油條切小片，下油鍋用170℃油溫炸酥撈出入盤。

2‧取一碗，加入芹菜、薑末、蔥花、白醋、魚露、麻油、胡椒粉拌勻備用。
      同上一水鍋，下蒟蒻細粉滾煮一分鐘後撈出滴乾水份，連同海帶芽一起放入
      剛剛加了調味料的碗中混合拌勻。

3‧最後滴入麻油、檸檬汁即可。

主廚隨堂考
◈ 海帶芽可說是女生的好朋友，除了熱量低外，還可以讓皮膚光滑有彈性。

五星級料理秀   今日秀主題：蘋果

蘋果沙泥軟餅阿基師 & 馬國賢

主食材：
紅蘋果2粒

副食材：
蛋2粒、低筋麵粉1杯、卡士達粉1T、鮮奶油2T、蒸熟馬鈴薯1粒、白煮蛋1粒、
芥末粉1T、培根肉5片、肉桂粉1/2T、牛油1小塊、白酒2T

調味料：
蘋果醬、冰糖、千島醬、檸檬

做法：
1‧取一粒蘋果切小片後，放入鍋中加牛油、檸檬汁煮一下，待果肉回軟後加白酒、
      冰糖續煮。低筋麵粉加入全蛋汁、鮮奶油、水混合成麵糊備用。

2‧加少許蘋果醬拌入剛剛調好的麵糊中。起鍋，將調好的麵糊下鍋煎成餅皮。
      白煮蛋切小丁，混合芥末粉、馬鈴薯丁、蘋果醬、檸檬汁、煮好的蘋果片、
      千島醬調成薯泥備用。

3‧起鍋，下培根肉煎至焦黃，將培根肉取出切小片，取少量培根油加入薯泥中。
      取煎好的餅皮攤平，再放入薯泥、煎好的培根、煮好的蘋果丁舖排後捲成長條，
      表層塗抹千島醬、灑上肉桂粉後切成環狀入盤中間。

4‧組合擺盤，盤子周邊再切另一顆蘋果點綴裝飾即可。

蘋果雞漢堡詹姆士 & 童童

主食材：
蘋果3顆（2顆切片，1顆切丁）

副食材：
香蕉2根、雞絞肉2碗、洋蔥末1碗、蔥末1碗、麵包粉1碗、牛奶1碗、蛋*4、
韓國辣椒絲1小碗、西生菜絲1碗、奶油1塊

調味料：
咖哩醬材料~辣椒2根、大蒜末1大匙、牛奶50cc、醬油0.5大匙、泰式蠔油0.5大匙、
糖1小匙、白胡椒0.5小匙、泰式咖哩粉1小匙、洋蔥塊40g、蔥段40g

做法：
1‧起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。
      製作咖哩醬：
     起鍋，加入洋蔥塊、蔥段、大蒜末、辣椒、醬油、泰式蠔油、糖、牛奶、白胡椒、
      咖哩粉、蘋果片、香蕉段炒熟。取調理機，倒入炒好的咖哩醬打成汁備用。

2‧起鍋，用奶油炒香洋蔥末，備用。製作雞漢堡：取一水晶碗，放入雞絞肉、
      麵包粉、炸雞皮、蘋果丁、炒好的洋蔥末、蔥末、牛奶拌勻。

3‧起鍋，將雞漢堡放入鍋中微煎。起炭爐，將煎好的雞漢堡，放置炭爐上炭
      烤4分鐘。

4‧將咖哩醬畫盤放上西生菜、雞漢堡、溫泉蛋、韓國辣椒絲，裝飾成盤。