珍愛食譜

播出時間：12/06(四) 料理大對決

料理對決主題： 補品界的藍波湯品何首烏烏骨雞湯 

老饕評審團： 程安琪 蔡萬利 胡天蘭  




藥膳補湯是中國人古老智慧的結晶，「何首烏烏骨雞湯」更是食補的極致表現。
何首烏味苦、甘、澀，性溫。臨床上常用於血虛體弱、腰膝痠軟、頭暈眼花、
鬢髮早白、未老先衰等。而烏骨雞自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果，算得上是補品中的「藍波」。真正的烏骨雞，從雞皮，雞肉到雞骨頭都是黑的，
這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素，有學者認為這種色素可以增進免疫力，且在營養上，烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，
熱量的含量沒有肉雞多，蛋白質的含量則明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。何首烏烏骨雞湯結合何首烏和烏骨雞的營養，達到一加一大於二的功效，
到底如何可以做出美味的雞湯，今天節目中將示範傳統和快速的做法，
千萬不要錯過囉！

來賓： 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

 
菜名： 何首烏烏骨雞湯

材料： 
烏骨雞 1隻(約2斤)、何首烏藥包1包、薑片數片、水數碗、鹽少許、冰糖少許、
20度料理米酒5大匙、枸杞30g、雞高湯5碗、蒜仁數10粒 

作法： 
1‧將烏骨雞去肚腸，剁塊川燙瀝乾備用。 

2‧鍋中放入雞高湯煮沸，放入蒜仁、藥包、雞塊、米酒、薑片燉煮 30分鐘。
      ＊直接使用濃縮雞湯塊的雞高湯，可以減少燉煮烏骨雞湯的時間。
      ＊加入蒜仁可以增加湯頭的香氣，並且使烏骨雞湯風味獨特。 

3‧起鍋前加入少許鹽、冰糖調味即完成此道料理。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 何首烏燉烏骨雞
 

 材料： 
烏骨小土雞 1隻、何首烏、當歸、黨參、青耆、枸杞、紅棗、川芎、猴頭菇 

調味料： 
冰糖、鹽、參茸藥酒、水 

作法： 
1‧剖開烏骨雞背部，川燙洗淨備用。 

2‧將雞放入燉盅，放入猴頭菇和所有中藥。
      ＊加入猴頭菇可以使這道料理更加養生，更能達到進補功用。 

3‧在盅內放入調味料調味，淋上參茸藥酒。
      ＊加入參茸藥酒可以提出料理的香氣，並且增加進補的功效。 

4‧最後放入山藥，用保鮮膜密封蒸 60分鐘即完成此道料理。
      ＊加入山藥可以增加口感，同樣也可以增加養生進補的功能。