美食鳳味 12/02 ～12/06 食譜
用電鍋變大師–貴妃燒雞翅 吳秉承 2013-12-06〈五〉
知名上海菜-貴妃燒雞翅，不僅香氣超誘人，那濃郁的醬汁更是要花時間費工燒煮完成！
吳師傅教媽媽，簡單用電鍋，就能做出大師級的好口味喔！
食材：
中翅15支、杏鮑菇7條、蔥段10g、薑條10g、青江菜3株
調味料1：
醬油1大匙
調味料2：
米酒2大匙、素蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、糖1茶匙
做法：
1‧杏鮑菇對切；青江菜放入水鍋汆燙，撈出備用。
2‧取一水晶碗，放入中翅、1大匙醬油拌勻備用。
3‧取一炒鍋，加入1大匙油，爆香蔥段，下醃好的中翅煎香，倒入內鍋中，再加入杏鮑菇、
薑條、調味料2拌勻，再加3大匙的水拌勻，進電鍋蒸1杯水的時間。
4‧將做法3倒入鍋內煮5分鐘至收汁，盛盤後擺上燙好的青江菜擺盤即可。
偷吃步做點心–杯子蛋糕 郭士弘 2013-12-06〈五〉
小朋友最喜歡的杯子蛋糕，在家也可以很輕鬆的做出來喔!!只要兩個步驟就能完成的小點心，
媽媽怎麼能錯過呢!
食材：
蛋4個、糖100g、過篩低筋麵粉75g、無鹽奶油25g、牛奶15g、煉乳10g、杏仁片適量
做法：
1‧取水晶碗，下蛋、糖打發至濃稠狀(約5分鐘)後，再去除大泡泡，加入過篩低筋麵粉拌勻備用。
2‧取小湯鍋，下無鹽奶油、牛奶、煉乳煮勻，倒入做法1拌勻備用。
3‧承上，將做法2麵糊放入小烤杯中，撒上適量杏仁片，入烤箱以180度烤15分鐘
。
輕鬆煮尚健康–宮保花椰菜 詹姆士 2013-12-06〈五〉
冬天就是花椰菜的季節啦! 花椰菜都是清炒為主，但詹姆士是要做宮保的味道耶!
清甜爽脆的花椰菜，外層巴著香辣夠味的醬汁，沒想到花椰菜也可以這麼唰嘴捏!
媽媽千萬別錯過喔!
食材：
青花椰2朵、白花椰1/2朵、花生3大匙、乾辣椒1/2杯、玉米粉1/2大匙、蒜末1/2大匙、蔥段1/2根
調味料1：
鹽1小匙、白醋1大匙
調味料2：
醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、水少許
做法：
1‧花生敲碎備用；將花椰菜花蕊朝下沖淨，切小朵後再泡水洗淨備用。
2‧煮鍋滾水入鹽，下花椰菜汆燙至回滾，撈出瀝乾備用。
3‧取水晶碗，下調味料2、玉米粉拌勻備用。
4‧取深炒鍋入油，下蔥段爆香，加入乾辣椒炒香，加入蒜末爆香，下花生碎、做法2拌炒，
淋入做法3炒勻，起鍋前淋入白醋即可。
花椰菜小知識
產季：11 ~ 3月 冬天、春天
產地：台南、雲林、嘉義、彰化
挑選：
1‧花球要緊密，無鬆散。若花球邊緣開始鬆散，代表放置過久已開始老化。
2‧莖部切口無裂痕、空心。有裂痕代表缺水，口感較差。
3‧白花椰：花球為白色或乳白色為佳，無泛黃、無斑點。
4‧綠花椰：花球濃綠無泛黃，沒有花株。有花株(小黃株)代表已過熟。
台灣小吃自己來–鼎邊趖 吳秉承 2013-12-05〈四〉
說到基隆廟口，最知名的鼎邊趖，絕對不能錯過！那Q彈的絕妙口感，搭配上滋味超豐富的湯頭，
絕對是讓人難以忘懷的在地美味！
食材：
五花肉絲30g、高麗菜50g、芋頭丁30g、沙拉筍絲30g、乾金針30g、芹菜珠20g、乾魷魚20g、
油蔥酥10g、小魚干10g、蝦米20g、乾香菇30g、雞高湯1000cc
調味料：
米酒2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1小匙
粉料：
在來米粉200g、地瓜粉50g、水3米杯
做法：
1‧乾香菇泡水至軟切成絲狀；金針泡軟；高麗菜切段；芋頭進電鍋蒸熟；乾魷魚用水泡軟，剪成絲狀。
2‧取調理機，加入熟芋頭丁、粉料打勻成米漿，再取適量粉漿倒入稍微預熱的平底鍋裡頭，
煎至兩面熟成，取出切成塊備用。
3‧取一炒鍋，下五花肉絲炒出油，再下小魚乾、香菇絲、蝦米、乾魷魚絲炒香，再加入米酒、
雞高湯、筍絲、金針煮勻，接著加入高麗菜、鹽、胡椒粉、做法2煮勻。
4‧取成品碗，放入油蔥酥、芹菜珠，最後盛入做法3即可。
阿基師家常菜–甜豆莢炒香菇 阿基師 2013-12-05〈四〉
小時候常常吃的炒青菜。一般都是丟在一起炒，有什麼順序的重點，或調味的撇步嗎？
食材：
甜豆莢300g、鮮香菇4朵、蔥段25g、薑末1大匙、蒜末1大匙、冬菜1大匙
做法：
1‧香菇切條、香菇蒂頭撕成絲狀，甜豆莢去絲備用。
2‧取炒鍋下3大匙沙拉油，下薑末爆香，再下冬菜炒香，下香菇炒勻後，再下甜豆莢、
水加蓋煮至收汁。
3‧起鍋前，下蔥段、蒜末炒勻，再下香菜炒勻即可。
用電鍋變大師–薑母鴨 吳秉承 2013-12-04〈三〉
冷冷的冬天吃著熱呼呼的薑母鴨，絕對是人生的一大享受阿!!
吳師傅教媽媽用電鍋就能做出薑香迷人、湯頭濃郁、鴨肉軟嫩不乾柴的完美好滋味！
材料：
紅面鴨塊1斤、老薑塊100g、老薑泥100cc、高麗菜200g、金針菇1把、玉米筍100g、
黑麻油50cc、米酒1200CC、當歸1片、參鬚2條、紅棗6顆、枸杞10g
調味料：
鹽2茶匙、糖2茶匙
醬料：
辣豆腐乳2塊、醬油1大匙、水少許
做法：
1‧高麗菜洗淨切段備用。
2‧煮一鍋滾水，放入鴨肉塊汆燙，撈出後洗淨瀝乾，放入內鍋中，加入拍裂的老薑塊、
當歸、參鬚、紅棗、枸杞、水，進電鍋蒸2杯水的時間。
3‧取炒鍋，加黑麻油拌炒薑泥，再下900CC的米酒煮滾至酒氣揮發，再下做法2的鴨高湯、
高麗菜、金針菇、玉米筍煮熟，再倒入剩餘的米酒、調味料煮勻。
4‧取一砂鍋，盛入做法2的鴨肉，再倒入做法3即可。
5‧取一水晶碗，下沾醬料拌勻即可搭配食用。
康素真澎派–素打拋肉 郭主義 2013-12-04〈三〉
吃素的媽媽有福囉! 古錐師要教媽媽，做素的打拋肉喔! 這道泰國平民美食，
做成素的依然非常鹹香下飯、香氣十足，淋在飯上肯定扒飯爬不停的啦!
材料：
麵輪20個、薑末20g、九層塔15g、紅辣椒末15g
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、檸檬汁1.5大匙、香油1大匙
做法：
1‧麵輪入滾水煮20分鐘至軟，撈出擠乾，再剝成小塊狀備用。
2‧取深炒鍋，下麵輪炒香，下薑末、紅辣椒末爆香，加入醬油、胡椒粉、
糖、鹽炒勻，加入少許水煮勻入味。
3‧承上，下九層塔、香油翻炒，起鍋前淋入檸檬汁炒勻即可。
台灣小吃自己來–蛤仔麵 郭主義 2013-12-03〈二〉
古錐師要帶來彰化在地小吃，蛤仔麵! 這碗看似只有蛤仔與湯麵的蛤仔麵，
其實湯頭是最吸引人的喔! 裡頭鮮度和甜度可是不得了捏! 就讓古錐師教大家，
在家裡做出彰化人最熟悉最愛的古早味!
食材：
帶肉大骨頭1付、蛤蜊600g、白麵條2球、芹菜末20g、油蔥酥5g
調味料：
鹽2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙
做法：
1‧蛤蜊吐沙備用；煮鍋滾水，下白麵條煮熟，撈起放入碗中備用。
2‧煮鍋滾水，下豬大骨汆燙至反白，撈起放入另一鍋滾水中，轉中火熬煮1小時成湯底。
3‧承上，取出大骨切下骨邊肉，再切小丁狀備用。
4‧承做法2鍋，下蛤蜊煮熟，待蛤蜊開後，撈出蛤蜊取下蛤蜊肉，再將蛤蜊湯汁倒回鍋中，
再下調味料煮勻備用。
5‧下芹菜末、油蔥酥煮勻，起鍋盛入做法1碗中，再放上做法4蛤蜊肉、做法3豬肉丁即可。
阿基師家常菜–西洋芹炒花枝丸 阿基師 2013-12-03〈二〉
便當菜常常會出現，小時候也有的簡單家常菜。西洋芹要怎麼炒，
會吸收花枝丸的味道，而且沒有生味還能保持甜味呢？
食材：
西洋芹200g、花枝丸6粒、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1匙、紅椒片1根、
雞高湯50cc、豬油1大匙
調味料：
魚露1大匙、米酒2大匙、香油1/2大匙、糖1小匙
做法：
1‧西洋芹撕除老莖，逆紋切細條薄片。
2‧取油鍋，冷油下花枝丸，炸至外皮金黃酥香膨脹後，撈出瀝油，切厚片備用。
3‧取炒鍋下豬油，下薑、蒜炒香，加入做法1炒香，下做法2炒香後，再下米酒、
魚露、雞高湯煮至收汁。
4‧起鍋前，下糖、紅椒片、蔥花、香油炒勻即可。
輕鬆煮尚健康–榨菜肉末豆仔魚 詹姆士 2013-12-02〈一〉
當令的豆仔魚，家裡吃法都是加豆豉一起蒸，詹姆士要教媽媽新吃法，讓豆仔魚鹹香夠味、
香氣十足，而且魚肉軟嫩鮮甜! 做法簡單，媽媽一定要學起來喔!
食材：
豆仔魚2尾、榨菜絲1塊(約50g)、豬絞肉100g、蒜末1/2大匙
調味料：
香油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙
做法：
1‧豆仔魚去除魚鱗，清除內臟，腹部洗淨備用。
2‧取深炒鍋入香油，下豬絞肉炒香出油，下榨菜、蒜末炒香，加入1碗水煮勻，
放入豆仔魚，蓋上蓋子，煨煮至入味。
3‧承上，下醬油、糖煮勻，將醬汁回淋至魚身，再開大火收汁即可。
豆仔魚小知識
產季：一年四季，但以秋末、冬初較為肥美
產地：台灣四周沿海，港邊、河口也很多
挑選：魚眼清澈、魚鰓鮮紅。
備註：
1‧體型較小(4~6兩左右)，肉質綿密、細刺多，腹部有濃厚脂肪與膠質。
2‧入秋後，是釣客釣豆仔魚的盛期
健康素真澎派–荷葉米糕 郭主義 2013-12-02〈一
辦桌、請客會吃到的荷葉米糕，古錐師要教媽媽做素的喔! 素米糕不能加蝦米、紅蟳，
要怎麼做才會夠味鹹香呢? 古錐師的撇步，讓素米糕香氣足又夠味，吃多都不會膩喔!
食材：
芋頭100g、草菇150g、鮑魚菇100g、長糯米4米杯、素肉燥3大匙、乾荷葉1張
調味料：
黑麻油3大匙、醬油3大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧菜脯稍洗去鹹味；草菇切對半；芋頭削皮，切小粒備用；荷葉切除蒂頭，一開二，
再泡冷水至軟備用；鮑魚菇切小丁備用。
2‧長糯米洗淨，浸泡30分鐘，再取出倒入內鍋，加入3.5米杯的水，入電鍋蒸30分鐘備用。
3‧取深炒鍋入油，下草菇煎香，加入芋頭丁炒香，盛出倒入水晶碗中。
4‧承上，下鮑魚菇、做法2拌勻，下調味料、素肉燥拌勻備用。
5‧取蒸籠，鋪上荷葉，再擺上做法4，再用荷葉包起，入鍋蒸20分鐘即可。
資料來源：美食鳳味網站
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