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泰式酸辣蛋酥 溫國智師傅/茄汁菜捲 & 家鄉肉炒高麗  程安琪老師

泰式酸辣蛋酥 溫國智師傅






                                 

材料：
鴨蛋4粒、香菜末10公克、皮蛋2粒、洋蔥絲100公克、蒜末10公克、辣椒末10公克、小番茄100公克、
芹菜段100公克、花生碎30公克、太白粉水1大匙








調味料：
泰式辣椒醬4大匙、糖1/4小匙、檸檬汁2大匙、魚露1小匙、檸檬皮末1/4小匙









作法：
1‧鴨蛋打散，加入太白粉水拌勻，放入油鍋中炸成蛋酥備用。

2‧洋蔥切絲後泡水，檸檬皮磨成末、辣椒切丁、花生拍成碎末備用。

3‧皮蛋煮熟後去殼切小丁，小番茄切對半備用。

4‧取一容器，放入小番茄、芹菜段、辣椒末、檸檬皮末、檸檬汁、蒜末、皮蛋丁、洋蔥絲、泰式辣椒醬、
      魚露、糖拌勻再加入鴨蛋酥、香菜末拌勻後盛盤，再撒上香菜末、花生碎即可。

開心妙煮廚(高麗菜篇)  安琪老師

〈一〉茄汁菜捲








                                  

材料：
絞肉300公克、高麗菜葉6片、大蒜末1大匙、洋蔥丁1/2杯、土司1片、蛋1個、培根3片、洋蔥1/2個、
紅蘿蔔1段、月桂葉1片、清湯3杯、蕃茄糊1大匙、水2又1/2杯

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧起一鍋滾水，以蒂頭向下的方式放入高麗菜，略微燙軟後剝下外葉，連菜梗都燙軟即可取出，
      放入冷水中漂涼，取出後修去硬梗、擠乾水分備用。

2‧培根切片、胡蘿蔔切片、洋蔥取部分切片，部分切丁、蒜切末、絞肉略剁一下備用。

3‧土司去硬邊並撕成小片後浸泡在蛋汁中略抓一下備用。

4‧起鍋熱油炒香洋蔥丁、大蒜末，盛出放入絞肉中，再加入蛋汁吐司、鹽、黑胡椒粉、水，
      攪拌至有黏性後成為內餡備用。

5‧取一片高麗菜葉包入一份餡料，捲成春捲狀備用。

6‧起鍋，放入洋蔥片、紅蘿蔔片、培根墊底，排上高麗菜肉捲，加入清湯、水、蕃茄糊，再加鹽、
      黑胡椒粉、月桂葉煮滾後轉小火續煮15分鐘後取出高麗菜捲盛盤。

7‧鍋中湯汁再加入番茄糊煮至湯汁收濃後淋高麗菜捲上即可。

〈二〉家鄉肉炒高麗










                                     

材料：
臘肉1塊、高麗菜500公克、大蒜2粒、蔥1支

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉少許 

做法：
1‧高麗菜切寬條，家鄉肉切薄片，大蒜切片；蔥切段備用。

2‧起鍋熱油，放入家鄉肉煸香，待香氣散出後，再放入蒜片，以中火爆香，再加入高麗菜以大火炒軟，
      加入鹽調味，起鍋前加入蔥段即可盛盤。

廚師叮嚀：
※高麗菜買回來用報紙或吸水性強的紙包起來，放在通風處，即可延長保存時間。

資料來源： 美食交割