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江南扣芋泥 何建彬/廣東粥  蔡季芳

江南扣芋泥 巧手做點心 何建彬



                   

材料：
糯米粉100g、芋頭1斤、糖50g、乳化白油2大匙、豆沙100g、葡萄乾2大匙、
黃納豆2大匙

做法：
1‧芋頭先去皮並切薄片後，放入鍋中蒸熟，再趁熱搗成泥狀後，加入糖、乳化白油和
       糯米粉抓拌均勻成為芋泥備用。

2‧將模型先抹上少許乳化白油，再放入少許的葡萄乾和黃納豆後，填入芋泥至1/3的
      高度並壓緊，再加入少許的豆沙。

3‧然後填入芋泥至滿，再放入蒸鍋中以大火蒸15分鐘至熟透即可完成。

廚師叮嚀：
＊食用時可撒上花生粉，也可將鮮奶和糖水調勻後淋在上面享用。

＊乳化白油以植物性的較佳。

＊糯米粉以水磨糯米粉較佳。

廣東粥  小吃輕鬆做 蔡季芳




                 

材料：
絞肉2兩、粗排骨4塊、蛋2顆、皮蛋5個、油條適量、白米1杯、蔥花適量

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，
      以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用。

2‧排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用。

3‧鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘
       成為粥底備用。

4‧將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用。

5‧接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋
       並轉大火拌成蛋花即可完成。

6‧食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用。






廚師叮嚀：
＊若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可。

＊若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可。