雪菜百頁豆腐 楊麗音 大明星私房菜
主食材：
百頁豆腐2塊(切丁)
副食材：
雪裡紅1把(挑剛醃好的；切碎)、紅辣椒2條、乾香菇5朵(泡水切碎)、薑末
調味料：
素蠔油、鹽巴、醬油
做法：
1‧百頁豆腐切細段；雪裡紅切成細粒備用。
2‧起鍋熱油，先爆香薑末、辣椒後，放入香菇炒至香氣散出，加雪裡紅炒香，
再放百頁豆腐拌炒。
3‧同上鍋，以適量醬油、鹽巴、素蠔油調味拌炒入味，起鍋前滴香油即可。
4‧裝飾盛盤。
樂活美人餐 譚艾珍 大明星私房菜
主食材：
馬鈴薯3顆(先蒸軟)
副食材：
南瓜1顆(先蒸軟)、堅果適量、新鮮迷迭香1株、火龍果片、蘋果片、蔬菜沙拉
調味料：
黑胡椒粒、鹽巴、山藥薏仁粉、沙拉醬
做法：
1‧先將新鮮迷迭香切碎，備用。起鍋，下新鮮迷迭香碎乾炒至香氣散出後，備用。
2‧取一水晶碗，將已蒸軟的馬鈴薯和南瓜壓泥混合，再放入山藥薏仁粉和炒過的
迷迭香碎，並以適量黑胡椒和鹽巴調味後拌和均勻，備用。
3‧以火龍果、蘋果、蔬菜沙拉鋪盤，淋上檸檬醋汁。將調味好的馬鈴薯南瓜泥
以挖冰淇淋器壓成球狀盛盤，並灑上炒香的迷迭香碎和核桃碎即可。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜：老皮嫩肉→阿基師
特色：
1‧鹹中帶微甜 2‧有芝麻香味 3‧豆腐要堅挺
做法：
1‧將九層塔切碎。
2‧調製醬汁：
加入芝麻醬、適量熱水〈熱才能攪開成糊狀，用冷水會水解， 成為水歸水，
油歸油〉、 加入醬油、烏醋、糖、辣椒粉、辣油〈加入辣油後，不要一直去攪拌
醬汁了，因為芝麻醬中有澱粉會變酸〉、花椒油。
3‧將豆腐切適當大小，水煮滾後，將豆腐下鍋煮，並加入適量鹽巴〈雞蛋豆腐本身
會有鹹味，但怕下水後豆腐味會淡〉。
4‧將豆腐撈起瀝乾水份〈燙過的豆腐皮表是乾燥的〉。
5‧油鍋燒熱，豆腐下鍋油炸〈將水份炸出，聲音變小，則表示水份減少，要炸乾、
炸老，也要炸均勻〉。
6‧炸至外皮硬脆撈起瀝油排盤。
7‧豆腐排盤後，擺上香菜末及九層塔末、蔥花、蒜末，淋上醬汁、適量辣油、
花椒油、香油〈也可加上碎花生〉。
＊豆腐不要沾粉，燙了水再炸，用滾水去汆燙一下，豆腐裡面讓它先復熱，它就不會吃水，不會吃水在豆腐心的結構下，高溫油炸很容易炸酥外皮。要是沾了粉，要先把豆腐炸透，豆腐透了裡面一定有水分會往外跑會出水，地瓜粉就會把豆腐變的彈牙，不是老皮嫩肉的口感了。
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