主食材:
百頁豆腐2塊(切丁)
副食材:
雪裡紅1把(挑剛醃好的;切碎)、紅辣椒2條、乾香菇5朵(泡水切碎)、薑末
調味料:
素蠔油、鹽巴、醬油
做法:
1‧百頁豆腐切細段;雪裡紅切成細粒備用。
2‧起鍋熱油,先爆香薑末、辣椒後,放入香菇炒至香氣散出,加雪裡紅炒香,
再放百頁豆腐拌炒。
3‧同上鍋,以適量醬油、鹽巴、素蠔油調味拌炒入味,起鍋前滴香油即可。
4‧裝飾盛盤。
樂活美人餐 譚艾珍 大明星私房菜
主食材:
馬鈴薯3顆(先蒸軟)
副食材:
南瓜1顆(先蒸軟)、堅果適量、新鮮迷迭香1株、火龍果片、蘋果片、蔬菜沙拉
調味料:
黑胡椒粒、鹽巴、山藥薏仁粉、沙拉醬
做法:
1‧先將新鮮迷迭香切碎,備用。起鍋,下新鮮迷迭香碎乾炒至香氣散出後,備用。
2‧取一水晶碗,將已蒸軟的馬鈴薯和南瓜壓泥混合,再放入山藥薏仁粉和炒過的
迷迭香碎,並以適量黑胡椒和鹽巴調味後拌和均勻,備用。
3‧以火龍果、蘋果、蔬菜沙拉鋪盤,淋上檸檬醋汁。將調味好的馬鈴薯南瓜泥
以挖冰淇淋器壓成球狀盛盤,並灑上炒香的迷迭香碎和核桃碎即可。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜:老皮嫩肉→阿基師
特色:
1‧鹹中帶微甜 2‧有芝麻香味 3‧豆腐要堅挺
做法:
1‧將九層塔切碎。
2‧調製醬汁:
加入芝麻醬、適量熱水〈熱才能攪開成糊狀,用冷水會水解, 成為水歸水,
油歸油〉、 加入醬油、烏醋、糖、辣椒粉、辣油〈加入辣油後,不要一直去攪拌
醬汁了,因為芝麻醬中有澱粉會變酸〉、花椒油。
3‧將豆腐切適當大小,水煮滾後,將豆腐下鍋煮,並加入適量鹽巴〈雞蛋豆腐本身
會有鹹味,但怕下水後豆腐味會淡〉。
4‧將豆腐撈起瀝乾水份〈燙過的豆腐皮表是乾燥的〉。
5‧油鍋燒熱,豆腐下鍋油炸〈將水份炸出,聲音變小,則表示水份減少,要炸乾、
炸老,也要炸均勻〉。
6‧炸至外皮硬脆撈起瀝油排盤。
7‧豆腐排盤後,擺上香菜末及九層塔末、蔥花、蒜末,淋上醬汁、適量辣油、
花椒油、香油〈也可加上碎花生〉。
*豆腐不要沾粉,燙了水再炸,用滾水去汆燙一下,豆腐裡面讓它先復熱,它就不會吃水,不會吃水在豆腐心的結構下,高溫油炸很容易炸酥外皮。要是沾了粉,要先把豆腐炸透,豆腐透了裡面一定有水分會往外跑會出水,地瓜粉就會把豆腐變的彈牙,不是老皮嫩肉的口感了。
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