珍愛食譜

阿基師偷吃步 12/03~12/07









59元出好菜-乾燒蝦仁   2007-12-03 (一)

清甜的蝦仁沾滿了酸甜開胃的醬汁，簡單的開胃家常菜，也有不簡單的撇步
在裡面。





               

材料：
草蝦仁180g、蔥末2大匙、薑末1大匙、洋蔥末3大匙




調味料：
蕃茄醬2大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、清水3大匙、麻油1小匙

土司2片切丁




醃料：
蛋白少許、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分，蔥、薑、洋蔥切末備用。

2‧土司切丁烤酥脆置成品盤墊底。

3‧取一水晶碗加入蛋白少許、太白粉少許，加入做法1的蝦仁略醃。

4‧熱一 油鍋至150度，將做法3的蝦仁過油至變色撈出瀝油備用。

5‧同一鍋剩少許油爆香辣豆瓣醬、少許番茄醬，再下薑末、洋蔥末，加入做法4的
      蝦仁，少許酒及水同煮至滾。

6‧做法5在收湯汁時加入少許番茄醬調色，再加入少許糖調味 ，待湯汁略乾
      再下蔥花、少許麻油及酒提味。

7‧以做法2的土司丁墊底將做法6的蝦仁倒上即可。

阿華師拼灶腳-火腿做華式炸豬排  2007-12-04 (二)

火腿一買就是一大條，不論是炒菜、煮湯每次都只用一點點，剩下的一大半就讓
阿華師教大家把火腿變成華式炸豬排。 



                  


 

材料：
火腿、海苔、馬鈴薯泥、麵粉適量

麵糊：
蛋*1、麵粉250g、玉米粉50g、冰水適量
 
 

做法：
1‧將火腿切蝴蝶刀(切薄一點)依序夾入馬鈴薯泥、海苔、馬鈴薯泥，備用。

2‧取一水晶碗加入麵糊料拌勻成麵糊，備用。

3‧熱一油鍋，將作法1依序沾上乾的麵粉再沾上作法2的麵糊，入鍋炸至金黃酥脆
      即可。

阿華師拼灶腳-餛飩皮做千層麵   2007-12-05 (三)

餛飩皮很便宜，幾十元就可以買一大包。不過，除了包餛飩皮，吃不完還可以拿來
做千層麵喔。就讓阿華師露一手來教你。 




                  

材料：
餛飩皮、咖哩1碗、牛奶半碗、蟳味棒、起司絲、米酒60c.c.、水180c.c

做法：
1‧咖哩加牛奶調勻，備用。蟳味棒剝成絲，備用。

2‧取一烤皿，依序鋪上作法1、餛飩皮、蟳味絲一直重複鋪到八分滿，再均勻的
      撒上起司絲。

3‧將烤箱預熱至150度，並於烤箱的底盤加入水、米酒，再將作法2放入150度的
      烤箱 烤30鐘至表面金黃即可。

59元出好菜-豆瓣魚   2007-12-06 (四)
 

只要59元的豆瓣魚，再加上阿基師的獨門偷呷步，一步步跟著學，你的魚煎起來
也可以媲美大師級。

材料：
海水吳郭魚1尾、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、溫柴魚高湯

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1小匙、白醋少許、醬油1大匙、太白粉水

做法：
1‧薑、蒜切末，蔥切花備用。

2‧魚去腮、洗淨瀝水，魚身剖半備用。

3‧取一 平底鍋將做法2的魚煎至兩面金黃備用。

4‧同一鍋爆香辣豆瓣醬、做法1的薑末、蒜末後將法3的魚放入，加入柴魚高湯
      煮5鐘後，加入少許醬油、酒釀調味。

5‧起鍋前勾薄芡，灑上少許蔥花、胡椒粉即可。

59元出好菜-雲南大薄片   2007-12-07 (五) 

豬頭皮彈牙Q嫩的口感，搭配酸辣的醬汁，清爽開胃。只要59元的價格，讓您在家
也可以做道地的雲南名菜。

材料：
豬頭皮1塊、香菜少許、洋蔥絲1/3個、蔥花少許

醬汁料：
白芝麻、蒜末、辣椒末各適量、花生拍碎、鎮江香醋1大匙、辣椒粉1小匙、
魚露1/4小匙、水2大匙

做法：
1‧洋蔥刨絲泡冰水，置成品盤底。

2‧備一鍋熱水，將豬頭皮煮半-1小時，至筷子可輕易插入。

3‧將做法2冰到冰箱冷藏。

4‧取一水晶碗加入2匙水、魚露1/4匙、醋1匙調勻，再加入辣椒末、蒜末、
      白芝麻、少許辣椒粉攪拌均勻成醬汁備用。

5‧將做法3切薄片放置做法1上。

6‧將做法4淋至做法5上，再灑上香菜、蔥花、花生碎即可。