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百頁結蛋餃  陳力榮師傅/白菜粉條燉丸子 程安琪老師

百頁結蛋餃  陳力榮師傅

材料：
百頁20張、絞肉1/2斤、蛋餃20個、蔥2根、薑1小塊、家鄉肉3兩、鹹菜2兩

調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、鹽1小匙、酒3大匙、水1碗

做法：
1‧容器中放入絞肉，加入鹽、糖、胡椒粉1大匙酒、少許水拌勻成為肉餡備用。

2‧肉餡放入百頁內捲成條狀，將多餘肉餡做成丸子，放在盤上備用。

3‧蒸鍋煮滾水，放入百頁結，蓋鍋蒸10分鐘。

4‧薑塊切片後對切、家鄉肉切片、鹹菜切段。

5‧起鍋放入薑片、家鄉肉、鹹菜拌炒。

6‧加入2大匙的酒、1碗水，蛋餃、百頁結、蔥段蓋鍋煮滾，改小火燒煮5分鐘 即可。

白菜粉條燉丸子 程安琪老師





                   
                                 

材料：
絞肉450公克、大白菜600公克、蝦米1大匙(事先泡水)、凍豆腐1-2塊、寬粉條2把、蔥1支、
香菜適量(切末)

拌肉料：
醬油1大匙、鹽1/4小匙、麻油1/2大匙、蔥末2大匙、太白粉1/2大匙、水2-3大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧取一容器，放入絞肉、醬油、鹽、水、太白粉、麻油、蔥末拌勻後略放一下備用。

2‧大白菜切寬段；凍豆腐把水擠掉後切成厚片；寬粉條用冷水泡軟後剪成段、蔥切成段備用。

3‧取適量絞肉捏成丸子狀，放入140度的熱油中炸熟後撈出成為肉丸子備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥段、蝦米爆香，加入醬油、泡蝦米的水、白菜炒至變軟後移入砂鍋中，
      加水，以中小火燉煮約10分鐘。

5‧再放入凍豆腐、泡軟的寬粉條、炸肉丸子燉煮一下，起鍋前加鹽調味，撒下香菜即可。

廚師叮嚀：
※絞肉的肥瘦比例為肥：瘦=2：8。

※絞肉加醃料之前可用菜刀略剁幾下，可增加口感。

※要讓丸子上色，可採用二次炸的方式，即撈出丸子後將油溫拉高，再放入丸子稍炸一下
   至顏色變深即可撈出。

※炸丸子可一次多炸一點，炸熟後放入冷凍庫保存即可，丸子一定要炸熟，否則容易壞掉變質。

※若沒有高湯，可將蝦米跟蔬菜爆炒，再加水、調味料熬煮即可成為高湯。

資料來源： 美食交割