珍愛食譜

大明星指定菜：日式可樂餅→詹姆士

小叮嚀：
1‧ 外皮要酥脆          2‧內餡要柔軟
3‧馬鈴薯與肉的味道要黏合
※裡面餡料都是熟的話，油溫大概160度拉到170、180就可以起來了，大概兩分鐘就行了。

做法：
1‧洋蔥切末備用；取一顆馬鈴薯過篩〈放入網篩中，(希望馬鈴薯吃起來是綿綿的
       口感，這部分再做可樂餅很重要)〉，另一顆馬鈴薯用手捏碎。

2‧起鍋，乾煸豬肉末，等到絞肉被煸出油後，加入洋蔥末拌炒〈要炒到軟〉、
      玉米粒拌炒，加少許鹽調味，加少許水煨出肉汁〈把肉末跟玉米、洋蔥、
       鹽巴炒香後加水下去，讓玉米跟肉汁完全有味道，到時候拌到馬鈴薯裡面會
      有一點湯汁近來，馬鈴薯就可以吃到肉味了〉。

3‧將餡料倒入馬鈴薯泥中，加1大匙鮮奶油拌勻。

4‧將餡料捏成餅狀後反覆摔打〈可在手上?油，避免薯泥黏手〉，依序沾裹麵粉、
      蛋液、麵包粉。

5‧將可樂餅下油鍋炸。

6‧製作醬汁：豬排醬加美乃滋和勻，裝進塑膠袋哩，剪一角擠醬汁在可樂餅上。

7‧待可樂餅炸至金黃，撈起瀝油，對切後盛盤。

去maggie部落格提問:
bluecandy於2008/12/10 19:52 回應

對了...剛剛看型男大主廚

詹姆士說可樂餅是從法國傳到日本的

真的嗎?

Maggie 於2008/12/10 23:18回覆
法國的可樂餅應該指的是法國的Croquette，是用馬鈴薯泥、碎肉、海鮮弄成小圓球，沾麵包粉炸來吃的，幾乎全世界都有這料理，材料大同小異，西方國家大都用Croquette這個字，日本的叫Korokke可樂餅，應也是音譯的，發音像。英國、德國的Plain potato croquette就只用馬鈴薯泥沾麵包粉炸，荷蘭的Croquette還夾在麵包裡吃;印尼叫Kroket，發音也很像，我都蠻愛吃...

※ 12/09 節目後半段為大明星私房菜，大明星指定菜延續至 12/10


















轉載自 型男大主廚官方網站