珍愛食譜

炸醬炒吻仔魚 柯俊年/魚香大蝦 羅進雄/雞火煨麵 李梅仙

炸醬炒吻仔魚 十分鐘上菜 柯俊年


               




材料：
吻仔魚200g、蒜苗1根、蒜頭3瓣





調味料：
炸醬2大匙





做法：
1‧蒜頭切片，蒜苗切丁備用。

2‧鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬
       炒香，再放入蒜苗丁拌炒均勻即可完。

魚香大蝦 大廚私房菜 羅進雄



              



材料：
草蝦12隻、蔥2支、蒜苗1支、山蘇1把、蒜末半大、薑末1/3大匙、韓式泡菜湯1碗、
太白粉1碗





調味料：
辣豆瓣醬1大匙、白醋2小匙、日式醬油1大匙、香油1大匙、酒1大匙






做法：
1‧蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用。

2‧起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、
     薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香。

3‧接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式醬油和白醋
       略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味。

4‧然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，起鍋淋在
     草蝦上即可完成。





廚師叮嚀：
＊草蝦需先開背挑去沙腸。

雞火煨麵 家傳好料理 李梅仙



                




材料：
火腿1塊、雞腿2支、青江菜6棵、薑1塊、蔥2支、麵條半斤、豬肉少許




調味料：
醬油1小匙、鹽1/3小匙、紹興酒少許





做法：
1‧將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用。

2‧另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡
       備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，
     待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾。

4‧然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透。

5‧接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜
      即可完成。




廚師叮嚀：
＊雞腿和火腿的煮法：
    水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可。