珍愛食譜

椒鹽比目魚  柯俊年/川香雞片&香乾拌白菜 程安琪老師

椒鹽比目魚  柯俊年

材料：
比目魚1尾  蔥3根  辣椒1根  蒜頭4瓣  薑1塊  太白粉2大匙

調味料：

鹽1小匙  醋1小匙  酒1小匙  雞粉半小匙  黑胡椒粉1小匙  胡椒粉少許

做法：

1‧蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒切碎備用。

2‧取一個碗，倒入黑胡椒粉、半小匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用。

3‧將比目魚的魚肉片下並切塊後，先加入酒、醋、胡椒粉和半小匙鹽略微抓醃，

      再沾上太白粉後，放入油鍋中以大火炸熟，再撈起瀝油備用。

4‧倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香薑、蒜頭和辣椒，再放入一半的蔥末，並熗入酒略微拌炒後，

       放入炸好的魚塊，並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成。

川香雞片&香乾拌白菜 程安琪老師

川香雞片

材料：

雞胸肉300公克、高麗菜300公克、五香豆乾5片、紅辣椒2支、青蒜1/2根

醃料：

蛋白1大匙、鹽1大匙、太白粉1/2大匙、水1大匙

調味料：

甜麵醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖2小匙

做法：

1‧雞肉去皮切斜片，放入容器中，加入鹽、水拌勻，再放入蛋白、太白粉，拌勻後醃30分鐘以上備用。

2‧豆乾切斜薄片、紅辣椒切片、薑切片、青蒜切斜段、高麗菜剝成大片備用。

3‧取一容器，放入甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、水、糖調勻成綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油，放入豆乾、薑炒香，再放入高麗菜、水炒軟後盛出備用。

5‧原鍋熱油，放入雞肉炒至約8分熟後盛出備用。

6‧原鍋熱油，放入綜合調味料、雞肉、水燜煮，再放入高麗菜、豆乾、

      紅辣椒拌炒出香氣，起鍋前放入青蒜拌炒一下即可盛出。

香乾拌白菜

材料：

大白菜葉4片、原味豆乾3片、胡蘿蔔100公克、油炸花生2大匙、蔥1支、香菜2支、紅辣椒1支、

麻油1大匙

調味料：

鹽1/2小匙、淡色醬油1大匙、醋1大匙、糖1/4小匙

做法：
1‧大白菜梗切成細絲、豆乾切絲，放入水鍋中略為汆燙後撈出，蔥切成絲；

      胡蘿蔔切細絲、紅辣椒切絲；香菜切段備用。

2‧取一大容器，放入白菜梗絲、豆乾絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲，

      用冷開水略泡一下後瀝乾水分，再放入大容器中備用。

3‧再加入淡色醬油、鹽、醋、麻油、糖拌勻，撒下花生後即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊若有時間，可將此道料理放入冰箱中冰鎮一下，能使食材更入味 。

資料來源： 美食交割