珍愛食譜

播出時間：12/10(四)
 


 
料理對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！台式燒酒雞V.S廣東花雕雞  





老饕評審團：費奇 陳兆麟 林美慧 

 
來賓： 趙于蘢

 
菜名： 川麻花雕皇帝雞

 
材料：  
去骨仿仔雞3隻、花雕酒400cc、潮滷大腸頭300g、川麻香香醬適量、青椒、芹菜、蔥段、鮑魚菇100g、
火鍋料 、花枝漿200g








醃料：
胡椒粉1茶匙、香油10cc、老薑4片、雞粉1茶匙、蠔油30cc、太白粉2茶匙、冰糖粉2茶匙、米酒30cc、
花雕醬70g

做法：
1‧仿仔雞腿去骨切塊狀備用。

2‧雞塊以醃料醃製一天以上。 

3‧起油鍋，爆香薑片、蔥段，入雞肉小火翻炒至雞肉變色。

4‧鍋中入300cc花雕酒略燜，再下100cc花雕酒提香。

5‧加入潮滷大腸頭、青椒、芹菜、蔥段、鮑魚菇，再下川麻香香醬，小火燒開。 

6‧吃剩的鍋底加入高麗菜、金針菇，入高湯，再放入花枝漿、青江菜等火鍋料即完成此道料理。

來賓： 莊寶華

菜名： 小米酒燒雞



 

材料：
放山雞1隻、小米酒1罐、米酒1罐‧雞高湯1斤、鹽1茶匙、龍眼乾1兩、枸杞2錢、黑棗2錢、紅棗6顆、
苦茶油一大匙、火鍋料 、花椰菜1顆







藥包材料：
桂子1錢、當歸3錢、黃耆2錢、甘草2錢、熟地1錢、川芎2錢、陳皮2錢、人參鬚2錢 

做法：
1‧小米酒、雞湯、藥包、黑棗、紅棗一起燉煮10-20分鐘。 

2‧雞肉入鍋川燙，沖冷水備用。 

3‧苦茶油燒熱，雞肉入鍋拌炒，倒入雞湯鍋中，燉煮20-30分鐘。 

4‧躁性，而且對人體來說也比較健康。 

5‧以龍眼乾、枸杞、鹽調味略煮。 

6‧加入火鍋料即完成此道料理。 
 
















資料來源：中天電視 冰冰好料理